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字词 豆豉
释义
dòuchǐ

豆豉

拼音
dòu chǐ
注音
ㄉㄡˋ ㄔˇ
词性
名词

豆豉的意思

词语解释

豆豉dòu chǐ

  1. 把黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟,经过发酵而成的食品,可以调味,也可入药。

    fermented soya beans; black bean sauce;

翻译

  • 英语 black bean, black bean sauce
  • 法语 haricot noir, sauce aux haricots noirs

引证解释

  1. 一种豆制食品。一般用大豆或黑豆蒸煮以后,经发酵制成,多用于调味。

    北魏 贾思勰 《齐民要术·作豉》“作麦豉法”自注:“香美乃胜豆豉。”
    杨明显 《故都风味小吃》:“它(指卤煮小肠)的作法是……用清水淘洗几次,然后用一百度开的沸水煮,配上去腥味的八角茴香,花椒大料瓣儿,快熟时再放落上好的口蘑酱油,豆豉。”

国语辞典

豆豉dòu chǐ

  1. 把黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟,经发酵而成的食品。常用为菜肴的佐料,有咸淡两种。淡豆豉亦可入药。

网络解释

豆豉

豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉豆豉, 水豆豉

豆豉,古代称为“幽菽”,也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中,誉豆豉为“五味调和,需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味,而且用于入药,对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等,都有此记载,其制作历史可以追溯到先秦时期。

据记载,豆豉的生产,最早是由江西泰和县流传开来的,后经不断发展和提高传到海外。日本人曾经称称豆豉为“纳豉”,后来专指日本发明的糖纳豆。东南亚各国也普遍食用豆豉,欧美则不太流行。

豆豉的字义分解

  • 拼音 dòu 部首总笔画 7

    豆 [ dòu ] 1. 双子叶植物的一科,木本、草本植物都有,如“紫檀”、“槐树”、“黄豆”、“绿豆”、“红豆”、“豌豆”、“落花生”等,日常统称豆类植物,亦指这些植物的种子。 豆科。豆子。豆荚(豆角儿)。豆浆。豆绿。煮豆燃萁。目光如豆。 2. 形状像豆粒的东西。 土豆儿。 3. 古代盛肉或其他食品的器皿,形状像高脚盘。 俎豆。 4. 姓。 [更多解释]

  • 拼音 chǐ 部首总笔画 11

    豉 [ chǐ ] 1. 〔豆~〕一种用熟的黄豆或黑豆经发酵后制成的食品。 [更多解释]

【豆豉】的常见问题

  1. 豆豉的拼音是什么?豆豉怎么读?

    豆豉的拼音是:dòu chǐ
    点击 图标播放豆豉的发音

  2. 豆豉是什么意思?

    豆豉的意思是:把黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟,经发酵而成的食品。常用为菜肴的佐料,有咸淡两种。淡豆豉亦可入药。

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更新时间:2024/11/29 19:08:11