| 标题 | 餐厅厨师岗位职责 |
| 范文 | 餐厅厨师岗位职责 在现在的社会生活中，岗位职责对人们来说越来越重要，制定岗位职责有利于提高工作效率和工作质量。拟起岗位职责来就毫无头绪？下面是小编收集整理的餐厅厨师岗位职责，仅供参考，希望能够帮助到大家。 餐厅厨师岗位职责1 1、根据要求制定食谱，认真做好各类菜式的出品工作，保障出品符合员工口味要求符合食品卫生标准； 2、熟悉各类西餐制作制作流程，全面掌握西餐菜肴制作技术； 3、协助厨师长设计制定各类西餐菜单，制作规格及工作程序和标准提出合理化建议使之更加完善； 4、负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导； 5、每天要检查用料是否是否齐全，有否变味按各种用料的.须要来预计用料量，保持食品的新鲜度，生熟食品分开存放； 6、各种汤料、酱汁的熬制和食材的准备； 7、严格按《食品卫生法》操作，对员工服务热情周到。 餐厅厨师岗位职责2 1.在行政总厨的督导下，全面负责中厨的协调、指挥和烹饪等日常工作。 2.了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位。 3.组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。 4.组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。 5.熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作，同时亲自检查。落实货源购进的验收和储存。 6.定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情，竞争形势，以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式。 7.与中餐营业部、楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平、烹调方法。 8.经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的`毛利率。 9.控制食品成本、合理使用各种原材料，减少浪费。 10.做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。 11.督导值班大厨做好餐前、餐中、餐后的检查工作。 12.抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特色，提高厨师技术水平。 13.严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。 14.严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。 餐厅厨师岗位职责3 1、负责协助主理做好出品工作。 2、负责每日的物料食品的领取及厨房开炉打荷切配等工作。 3、负责砧板的厨师每天上班前要检查冰柜的用料是否够用配料是否齐全，有否变味按各种用料的须要来预计用料量，保持食品的新鲜度，生熟食品分开存放。 4、负责汁水的厨师每日要检查所需的.冻热泪汤汁是否够量调味是否恰到好处，并密封存放冰箱中。 5、严格按顺序出菜，时刻注意卫生要求出品质量。 6、对肉类的加工要精细准确，熟悉肉类的配存及保存，对海鲜类要按要求仔细加工。 7、负责厨具的清洁，剩余的食品放回冰柜保存，并把台面的清洁卫生器具整齐摆放。 餐厅厨师岗位职责4 1．厨师岗位职责要求：在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量； 2．厨师岗位职责要求：服务周到，礼貌待人； 3．厨师岗位职责要求：遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。 4．厨师岗位职责要求：服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜； 5．厨师岗位职责要求：遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料； 6．厨师岗位职责要求：严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒； 7．厨师岗位职责要求：上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶； 8．厨师岗位职责要求：自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术； 9．厨师岗位职责要求：服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。 餐厅厨师岗位职责5 1.在厨师长的领导下，严格按照菜式规定烹制各种菜肴，保证出品质量。 2.协助厨师长检查验收购进货源的鲜活、质量、数量是否符合要求。 3.熟悉各种原材料的名称、产地、特点等，并随价格淡旺季，随时更换菜式。 4.服从厨师长的工作调配，合理分工、完成日常散客及筵席的'起菜。 5.每天与前厅保持密切联系，随时掌握宾客对厨房出品的意见、建议。 6.熟练标准地烹制厨房研究制定的季节、月、周、日特色菜。 7.熟悉原料、配料、调料的使用，掌握各种烹饪技能，了解酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及特性。 8.开餐前检查所用烹饪材料是否准备妥当燃料，调味料、小料用具、厨具等，并保持所有用具的清洁卫生。 9.开餐时随时督导打荷的操作规范及装盘装饰、分菜情况和出品质量，同时关注上菜程序。 10.餐后要根据要求进行各项收尾工作，特别是安全措施的落实。 餐厅厨师岗位职责6 在分公司经理的领导下，负责本餐厅的全面工作： 一、树立服务意识，教育全体员工关心学院建设和师生身体健康，热爱饮食服务工作，注意调动全体员工积极性，提高服务水平，满足师生需求。 二、负责制订餐厅工作计划，执行规章制度，规范工作行为，负责召集会议，组织讲评、考勤、考核等，加强内部管理。 三、负责餐厅员工的管理工作，定期组织政治学习和技术培训，切实做好思想教育工作，努力改善服务态度。 四、认真抓好安全生产和饮食卫生安全，切实落实食品卫生、个人卫生、炊具卫生和环境卫生的安全措施，安全检查有记录，确保不发生食物中毒事故。 五、会同厨师长做好接收采购食品原料时的'验收及管理工作，杜绝腐烂变质和无有效证件食品原料进入加工、销售环节。 六、负责餐厅的炊餐具、设备管理使用，建好固定资产帐册，做到帐物相符，适时提出维修、整改意见，保证设备的使用完好率100%。 七、积极做好“三减一增”工作，配合厨师长抓好伙食质量，开展增收节支，降低成本，杜绝浪费，做好水、电、燃料、粮食等物资的管理工作。 八、根据分公司意见，负责做好餐厅内承租点的监督管理工作。 九、重视与师生共建文明食堂工作，虚心听取服务工作中师生的有关意见，对所反映的意见进行认真落实和改进，努力提高服务质量。 十、完成领导交办的其他工作。 十一、副主任协助主任工作。 厨师长岗位职责 在分公司经理的领导下，负责本餐厅的业务管理工作： 一、协助餐厅主任做好餐厅全面管理工作，重点抓好伙食质量，餐厅主任因事不在时主持餐厅全面工作。 二、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划，对购进的原材料质量、数量认真检查验收，严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节，杜绝食物中毒事故。 三、制定周食谱和日食谱，准确把握高、中、低档菜的比例，负责餐厅成本核算工作，合理定价，明码标价。 四、认真抓好加工、生产、销售全过程的管理，按照食谱安排好主、副食品的加工和调制，掌握好调味品的用量，严格把好饭菜质量关。 五、根据餐厅实际和师生口味需求，经常组织炊事员在岗培训，研究和提高烹饪技术，改善饭菜质量，以适应不同口味就餐者的需求。 六、加强生产调度，科学合理安排人员，按时组织开饭，保证开饭时间，做到现炒现卖，按顿分批次制作，确保热饭、热菜供应。 七、规范操作，配菜合理，加强对加工工序的流程管理，确保饭菜可口，让就餐者满意。 八、根据季节变化和师生成份的变化，适时积极组织新品种的开发。不断调剂品种，做到品种丰富、新颖。 九、会同餐厅主任，认真做好员工考评工作，客观公正打分。 十、完成领导交办的其他工作。 餐厅厨师岗位职责7 1、负责处理厨房的运作及行政事务； 2、执行餐饮经理下达的`各项工作任务和工作指示； 3、负责制订厨房的各种工作计划； 4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任； 5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作； 6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 餐厅厨师岗位职责8 值日厨师工作 （一）职责 1、负责对午餐、晚餐的菜品加工制作，保证菜品质量。 2、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。 3、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜。 4、严格遵守《食品卫生法》及公司各项制度，搞好厨房卫生，不加工腐败变质的原料，发现原材料异常要及时上报，保证菜品卫生和安全，防止食品安全事故。 5、做好采购验收工作，做到大公无私，确保食品的数量和质量。 6、妥善保管原材料，保证原材料新鲜，防止交叉污染。 7、中午剩菜要合理保存，预防菜品变质。 8、控制好每天采购原材料的数量，尽量做到物尽其用，不浪费。 9、遵守安全操作规程，合理使用操作工具， 10、合理使用原材料，节约水、电、天然气。 11、团结协作，有团队合作精神。 12、与餐厅其他人员共同承担厨房卫生保洁工作， 13、完成领导交办的临时性工作。 （二）工作流程 1、收到原料后根据菜品要求指导切配。 2、根据菜谱要求烹调，成品做到色，香，味俱全。。 3、保证按时开餐，开餐前5分钟菜品加工制作完毕 4、开餐过程中及时供应，做到不缺菜。后期防止把菜炒得过多，造成浪费。 5、每周一大扫除（夏季每周二、五）。 6、每日下班前检查厨房内水龙头、灯、电风扇，天然气开关。 餐厅内灯，空调、门开关。 （三）主要卫生区域 炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备、工作台等清洁卫生。 （四）白班上班时间 早上：8：30—13：15 下午：15：30—19：15 早班厨师工作 （一）职责 1、负责早餐的制作和售卖。 2、验收外卖食品按照规定的.标准执行，品种和数量要准确。 3、严格执行食品卫生法和公司的规章制度，确保食物卫生，不加工霉烂，变质食物，杜绝食品安全事故。 4、严格执行公司的作息时间开餐。 5、早餐开餐时间内不得擅自离岗、脱岗。 6、保证早餐质量，提供丰富的品种。 7、保持早餐的新鲜度和适宜的温度。 8、配合值班厨师做好正餐的协助工作。 9、随时做好搞好接待餐工作，确保接待餐的质量。 10、搞好厨房环境卫生、个人卫生，确保无卫生死角要求食物存放整洁。 11、管理好冰柜，认真执行好冰柜的管理制度，仔细填写储存明细表。 12、遵守安全操作规程，合理使用操作工具。 13、合理使用原材料，节约水、电、天然气。 14、完成领导交待的其他临时任务。 （二）工作流程 1、按照菜谱要求制作好主食，不得有糊味，异物。 2、小菜制作。 3、副食加工。 4、在7:25之前完成早餐的准备工作，7:30准时开餐。 5、在开餐过程中及时补充主副食。严禁供应断档。 6、8:30后配合值班厨师。 7、每周一大扫除（夏季每周二、五）。 （三）主要卫生区域 三台冰柜、储物柜、储物间、地面、墙壁、天花板、各种机械设备、工作台等清洁卫生。 （四）早班时间 上午6:30—13:00 下午16:00—19:00 餐厅厨师岗位职责9 1、在餐厅领班指挥下,负责对各种食品的加工制作,保证食品质量; 2、服务周到,礼貌待人; 3、遵守作息时间,准时开餐,不擅离职守,不脱岗、串岗。 4、服从分配,按质、按量、按时烹制饭菜,做到饭菜可口,保质保鲜; 5、遵守安全操作规程,正确使用操作工具,合理使用原材料,节约水、电、煤气等用料; 6、严格遵守酒店的各项规章制度,搞好厨房、餐厅卫生,保证不让客人吃有异味食品,防止食物中毒; 7、上班前将工作服穿戴整齐,厨房内严禁吸烟,不准另搞标准开小灶; 8、自觉遵守酒店各项规章制度,努力钻研业务,提高烹饪技术; 9、服从主管调动,维护好厨房灶具、设备,协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。 餐厅厨师岗位职责10 一、遵守各项规章制度，协调配合相关工种的关系，完成本岗位承担的工作任务。 二、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。 三、每天根据食堂经营需要，按照厨师长拟定的菜单及分菜的'先后顺序，掌握好火候保证准时出菜。 四、在菜肴烹饪过程中，严格按照，同时，要针对师生不同的，随时改变烹饪操作，以满足其需要。 五、要努力学习，不断提高业务水平，不断提升烹饪技术。 餐厅厨师岗位职责11 一、遵守酒店及餐厅的各项规章制度和纪律。在总经理的领导下，努力做好本职工作。 二、负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配，对下属做到心中有数全面了解，密切联系各大厨，合理安排各大厨的技术岗位。 三、主动听取宾客的`意见，经常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提高出品部的食品质量。 四、熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货源的保管，防止原料变质。 五、控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽用。 六、抓好食品质量，经常检查规格，供应快捷，做到有条不紊，急顾客之所急。 七、抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式，增加花色品种，创造有酒店特色的饮食和风味。 八、抓好食品，用具卫生和厨工个人卫生，以及住容仪表。作风。 九、做好前后场的协调工作，虚心听取宾客的反馈意见。 餐厅厨师岗位职责12 职位名称： 酒店职位级别： 酒店等级： 生效日期： 员工餐厅厨师长6一—五 直属上级：人力资源部总监 职能： 部门： 1.主要职责 工作概述﹣(职位概述) 员工餐厅整体运营人力资源部 负责监督员工餐厅的运营，确保饮食物资达到高度卫生标准。遵守当地的卫生和安全法规，或其它适用的规定，以及品牌规范和当地的规章制度。 主要职责﹣(职务的主要工作) 负责员工餐厅整体营运工作：包括人事总监派发给的所有任务，人员管理，制定各种规章制度，控制伙食标准，保证食品质量，注意饮食，环境卫生及设备维修维护管理； 负责新员工面试和技能考核，向人事部经理提供初试建议； 预算员工餐厅原材料消耗，填报采购计划，注意降低消耗，杜绝浪费；根据季节负责合理调配员工食谱，注意营养搭配，并严格控制成本；保证每日每餐正常开餐，及时妥善处理员工餐厅出现的问题； 负责对员工进行店规店纪，思想品德教育，相关技能专业知识定期组织学习，总结工作； 制定新老员工技能培训计划，并组织实施； 协调好员工餐厅与各部门的工作关系；密切配合酒店做好各种宣传工作。及时传达上级领导的有关指示；做好餐厅的工作技能培训； 经常性地对餐厅各个区域进行检查，及时发现和通报餐厅存在的所有问题，并及时做出整改方案； 定期（每个工作日）召开5分钟会议，对当天发现的问题做出整改，定期（每2周）召开员工餐厅全体会议、以及讨论研发新菜品方案、通报工作情况、膳食会议的情况、了解员工思想动态、提出合理化建议； 每月底召开一次员工膳食委员会议，具体时间由人力资源部邮件方式通知各部门秘书； 每天检查员工考勤情况、仪容仪表情况； 每天早会时必须安排好当天的工作，做好第二天的工作计划。包括申请购货、核对食谱、检查卫生等； 检查并解决夜班工作中存在的问题； 检查菜房的环境卫生、食品的摆放和卫生，及时解决存在的问题； 全面了解市场价格，做到合理安排、有效利用,在确保饭菜质量的同时，降低餐厅的成本； 全面掌握酒店员工的口味，制定合理、营养的`食谱，力争价廉质优，确保员工满意进餐。 2.资格 技能要求 食品服务许可或当地政府规定的有效的卫生或健康上岗证。具有解决问题，推理，号召，组织和培训能力。 学历 高中或中专以上毕业。具有餐饮服务或相关领域的职业证书。经验 3.责任 管理的员工厨师主管、领班、厨师、管事员。 主要绩效指标 完成分配给的工作的情况 决策职责(决策权)﹣有2年以上同等职位或具备高星级酒店工作经验。具备物资管理、卫生法规、食品营养卫生等知识；具有一定的组织能力、沟通能力；工作主动，富有责任感。 餐厅厨师岗位职责13 一、在餐厅经理领导下，全面负责餐厅业务管理工作，餐厅经理不在时，厨师长应履行餐厅经理岗位职责。平时必须坚持跟班劳动。 二、经常摸索伙食规律，掌握某场行情信息，加强成本核算，认真督促检查物资领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。 三、认真制定餐厅物料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，努力办好酒席，不断满足就餐者需要。 四、亲自安排组织饭菜的销售工作，保证按时供应，不得脱销和销售冷饭菜。 五、认真抓好食品卫生工作，把好食品加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。 餐厅厨师岗位职责14 1、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。 2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。 3、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。 4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。 5、根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。 6、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。 7、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。 8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。 9、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的`基础。 10、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。 11、负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改进菜品质量、并协助总经理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。 12、经常与各部门联系协调、并听取宾客意见，不断改进工作。 |
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