| 标题 | 酒店传菜部岗位职责 |
| 范文 | 酒店传菜部岗位职责 在充满活力，日益开放的今天，岗位职责起到的作用越来越大，岗位职责主要强调的是在工作范围内所应尽的责任。你所接触过的岗位职责都是什么样子的呢？下面是小编为大家整理的酒店传菜部岗位职责，欢迎大家分享。 酒店传菜部岗位职责1 一、负责做好开餐前的一切准备工作;组织餐前会。 二、协助楼面与厨房的工作，及时传递有关信息。 三、根据营业情况合理调配人力。 四、做好每天卫生工作计划，并带头监督执行。 五、开餐前确定和安排当餐的特殊传菜任务，及重要客人或宴会的传菜，注意事项。 六、传菜过程中严把菜品质量，不达标菜品退回厨房，按菜划单，合理调配上菜速度。 七、对下属员工服务能技巧进行实际指导。 八、妥善保存出菜单，以备财务核查。 九、协助厨房做好开餐前的跟料准备工作。 十、收市后，收回各种用具，与下一班做好交接工作。 十一、负责餐厅布草的收发、保管。 十二、完成上级领导安排的其它工作。 酒店传菜部岗位职责2 1.按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。 2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。 3.保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。 4.熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。 5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。 6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。 7.天冷备好菜盖，随时使用。 8.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。 9.安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。 10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。 11.传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的`安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。 12.传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。 13.确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。 14.在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向顾客推荐餐厅的各项服务及各种优惠政策，提高顾客在餐厅的消费欲望。 15.当顾客要求的服务项目无法满足时，及时向顾客推荐补偿性服务项目。 16.在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。 酒店传菜部岗位职责3 1、配合协助前厅的工作。 2、负责对下属的考核、考勤传达酒店的各项制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好的榜样。 3、了解当天的预计情况，详细布置当班任务。 4、开餐前检查一切调料，配套用具是否配齐。 5、做好前厅、后厨的工作连接，及时将前厅的信息准确无误地传送到后厨，让员工搞好前厅、厨房的关系。 6、对每天厨房估清的菜品及时上报前厅。 7、检查上班、下班部门的卫生、设施安全、楼层收市的效率。 8、对第二天包席、人员信息、工作安排及时准备情况。 9、每月对员工理论考试一次，各项技能的培训。 10、及时向有关部门汇报设备损坏情况，确保工作正常。 11、及时保质、保量地完成上级下达的各项任务。 12、及时处理传菜部发生的突发事件。 酒店传菜部岗位职责4 工作目标: 负责餐厅定单和菜肴食品的传递工作，负责菜肴所配汁酱及配料、服务用具的准备工作，做好楼面服务的后勤工作。 工作职责: 1．开餐前确定当天的传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项。 2．填写沽清单,确认当日的推荐菜品及整体菜单的供应情况. 3．传菜过程中不断检查菜的质量和数量，控制传菜速度。 4．定期对本班组员工进行工作评估，向餐厅上级提出奖惩建议，组织实施本组员工培训。 5．做好与厨师长及其他相关部门间的沟通工作。 6．负责配餐间的开餐准备工作，备好各种调味品、公用刀叉勺及菜盖、托盘、垫盘酒精炉等用具。 7．负责传递订单和划单工作，走菜及时、准确。 8．协助前厅服务员撤换餐具，整理空瓶、罐、保持备餐间的整洁。 9．负责备餐间的清洁卫生。 10．负责餐厅棉织品的送洗、领用、清点、保管工作。 11．妥善保存定单，以便餐后复查、审核。 12．遵守餐厅的各项规章制度。 13．完成上级交给的其他工作。 |
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