| 标题 | 酒店餐厅岗位职责 |
| 范文 | 酒店餐厅岗位职责精选15篇 在现在社会，人们运用到岗位职责的场合不断增多，制定岗位职责可以减少违章行为和违章事故的发生。拟起岗位职责来就毫无头绪？以下是小编为大家收集的酒店餐厅岗位职责，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。 酒店餐厅岗位职责1 ●接受餐饮部经理督导，负责公司西餐部餐饮出品和服务以及各项行政管理工作。 ●制定本部年度、月度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。及时分析和总结年度、月度的经营情况。 ●推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制定销售计划、有特色的食品及时令菜式和饮品的`推广计划等。 ●制订服务标准和操作规程、服务规则，检查管理人员和服务人员的工作效率和服务态度、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。 ●控制餐饮出品的标准、规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，减少生产中的浪费，降低费用、增加盈利。 ●处理客人投诉，与客人建立良好的关系。不定期地征求客人意见，听取客人对餐厅服务和食品的评价，及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的消费环境。 ●建立物资管理制度，保管好餐厅的各种器具、物品。 ●制订服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与总厨研究新菜式及品种。 ●对各级业务管理人员进行严格督导，不间断地进行业务知识及工作业绩考核，不断提高业务能力和工作水平。 ●抓好员工队伍建设，熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性。 ●参加公司经理例会及各种重要的业务协调会议，与公司各部门建立良好的沟通关系，互相协作、配合，保证营业工作顺利进行。 ●抓好设备、设施的维修保养，提高完好率，加强日常管理，防止事故发生。 ●抓好卫生工作及安全工作，组织环境、操作方面的卫生检查，贯彻执行餐饮卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、饼房、库房的安全。 酒店餐厅岗位职责2 1．负责机电、装修、空调冷冻班的行政管理工作，对消防水泵、风机、机械方面来自安全协调员的要求组织检查。 2．负责对在供配电、空凋、给排水、厨房、清洁机械方面的甲、乙类台帐、设备维修卡片进行编制、管理。 3．负责对上述设备分类制定包括保养项目、保养周期的预防性保养计划，并监督、指导责任班组执行。保存原始保养记录。制定泵房，尤其是消防泵房、地下层污水潜水泵的巡检制度并监督执行情况。 4．负责制定、修订高低压配电系统、弱电系统、空调机组操作、巡检记录表格，并检查执行情况。组织处理发生的任何设备较大异常情况。 5．对经常出问题的设施设备，制定技术改造方案，经总监研讨审批后，制定工程部自行施工或外判的细致规划，待酒店或业主批准后，组织实施，监督至完工并向总监提供竣工报告。 6．负责责任范围内所有外包合同的执行监督，就日常问题处理与维保商保持密切的联系，并与总监商量合同执行中各种管理性问题。 7．制定技术培训计划，培训的选题以现存技术问题为对象。按规定做个人表现评估，监督劳动安全事宜，杜绝工伤。 8．绘制维修用水、电、风道全楼和层区系统图、方块图，作为电气、空调的培训资料，并考核员工对各系统的熟知程度。负责对责任范围内不论是业主转来，还是采购部购入时所带的设备资料，保修单进行分类保管。 9．对设备维修的专业备件进行货源搜索，多家询价、比价。用合理的数量、价格填写备件申请单，报总监审批。尽量降低储备资金，掌握备件库存动态，使有限的`钱用在没有备用机组的关键设备的备件上。 10．指导并搞好换季季节的中央空调调整工作，既要节能，又要兼顾客房与餐饮的不同需求，时刻关注天气及天气形势预报。必要时调整空调工对典型地区巡回测温的地点和频率。 11．对影响全酒店的重要设备抢修要亲自指挥，必要时亲自动手，确保在酒店规定的时间段内任务。 12．绘制图纸，联系特殊加工或购买，广泛收集已发生过采购关系的供货商名片从后勤上保证维修、保养工作。并将每次特殊采购、加工图纸资料分类归档。 13．经常深入维修保养现场，了解设备运行情况。对发生的问题实地查看，充分听取员工的处理意见，杜绝不去现场观察的主观臆断。 14．对于会破坏酒店前、后线装修的任何施工，方案要先报总监批准。影响酒店运营的施工，更要等总监报总经理的批复，在施工方案的汇报中，重点叙述对振动、噪声、异味、粉尘的防范。 15．对污水排放设施的通畅、油污在管道内板结的防范、隔油池的清洁、直饮冰、水过滤器的评价、更换，厨房烹制气味和厕所对临近区的窜味，污水井的清理情况等方面，除了依靠制度性巡视外，本人要经常亲自检查。上述问题在酒店工程管理中占有重要地位，不给予高度重视定会导致重大事故，为此要与垃圾房，管家部经理、厨房主管经常保持联系，取得他们的配合。 16．经常研究用水、用电、用油情况，每月做能耗分析，向上级提供可行的节水、节电、节油方案和管理建议措施。 酒店餐厅岗位职责3 直接上级：客务部经理 一、岗位名称：公共区域经理 二、直接下级：公共区域领班 三、岗位职责： 1、检查公共区域，确保达到规定的清洁标准。 2、制定每月工作计划、培训计划，提交客务部经理，批准后组织实施，做好每月、年的工作总结。 3、主持岗点每日晨会；参加客务部经理召集的每周例会和其他会议。 4、做为培训员，每月最后一周周四参加人事培训部召集的培训员会议。 5、巡查庭院花草树木及绿化设施，保证绿化系统的运作良好。 6、制定各项清洁设备的管理、使用和养护计划，定时检查消耗品的存量。 7、制定和编排公共区域大清洁工作计划，防疫杀虫工作计划和人力安排计划。确保清洁、杀虫期间不影响酒店的正常营业。 8、负责员工的技能培训，确保员工安全、正确的操作机器设备。 9、负责员工的排班，根据客情需要及员工特点安排日常工作。调查、解决日常工作中发生的问题。 10、负责制定绿化养护工作计划，掌握计划的'执行情况，确保工作质量和进度。 11、做好重大节日、重要会议、宴会和贵宾到访之前的布置检查工作。 12、做好与酒店有关部门的沟通和协调工作。 13、完成直接上级交办的其他工作事项。 酒店餐厅岗位职责4 职责描述: (1)严格遵循餐饮服务标准,包括菜单、清洁卫生、食品的质和量。 (2)参与制定并保证执行质量标准、成本控制以及各项政策流程。 (3)保证餐饮服务完全遵照国家和当地的法律规章制度运营。 (4)保证餐饮服务部的员工能够履行和住户协议书上关于餐饮服务的职责。 (5)确保服务员、膳食助理和主管了解食品的准备、烹煮和餐厅服务的过程。 (6)巧妙且专业地处理居民、客人和同事的.投诉。 任职要求: (1)获得烹饪教育的认证资格或在酒店餐馆及医院餐饮服务部门有四年以上相关工作经验。 (2)有餐厅管理经验者优先,或者有一到两年类似行业管理经验。 (3)有食品卫生和安全健康方面的知识。 酒店餐厅岗位职责5 1、组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术培训工作，提高员工素质，为饭店树立良好的形象和声誉。 2、建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的`意见和建议，积极认真地处理宾客的投诉，保证最大限度地满足宾客的餐饮需求，提高餐饮服务质量。 3、重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻实施“食品卫生法”，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全。 4、做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、协调和配合工作。 5、参加每日总经理工作例会，主持每日餐饮部例会，保证饭店的工作指令得到有效的执行。 6、完成总经理交给的其他工作。 酒店餐厅岗位职责6 1、做维护团结的模范。带领部属积极工作，积极完成各时期的任务; 2、做优质服务的模范。教育下属以最好的服务态度;最优的服务技能;最快的服务效率来服务客人，显视餐厅服务特色。 3、做重视培养工作的模范。掌握员工思想动向，重视员工思想教育，不间断地抓好员工服务技能培训，达到熟练、规范、准确、细微、自然; 4、做餐饮推广的'模范，熟悉客人消费情况，不断地向常客、贵客推广新菜式，积极为酒店推广宴会和酒席。并配合其它部门做好推广工作。 5、加强对餐厅财产管理，掌握和控制餐厅物品使用情况; 6、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅环境卫生; 7、教育下属确立成本控制观念，不随便浪费各种物料; 8、每天写好工作日志，搞好工作交接班工作，做好工作计划和工作总结。 9、加强与厨师联系，及时把客人的投诉反映给厨房调整出品、口味、参与厨房出品的研究。把其它酒店餐厅的好出品介绍给厨师，不断提高厨师出品质量; 10、研究市场、熟悉客人消费心态，迎合客人的消费观念，向总监提出建议。 11、坚持走动管理，加强现场督导，及时了解、发现、纠正服务中产生的问题。 12、熟悉宴会、酒会、自助餐、使餐的菜式品种，配套及制作过程，负责管理好宴会、酒会、团体自助餐及外卖便餐。 酒店餐厅岗位职责7 岗位名称:零点领班 直接上司:吧员、收银员、服务员 管理对象:零点主管 具体职责: 1.实施各项工作标准和服务程序,督导员工严格履行岗位职责; 2.根据营业情况,负责本班组员工的工作任务分配,并检查本班组的对客服务工作; 3.正确处理好对客关系,参与宾客的接待服务工作; 4.处理服务工作中发生的`各类问题及客人投诉,并及时向主管汇报; 5.主动征询宾客的意见,并及时向厨师长和餐厅经理反馈有关菜肴和服务的信息; 6.定期检查,清点餐厅的设备和服务用品的使用情况,及时补充所缺物品; 7.督促服务员做好餐厅安全和清洁卫生工作,保证达到酒店的规定标准; 8.协助餐厅经理进行对服务员的考核评估及业务培训,确保餐厅服务质量; 9.当值时间,认真履行餐前、餐中、餐后'三检查一登记'的职责; 10.熟悉菜肴知识,掌握销售技术,做好客人的参谋; 11.具有团结协作精神,与其他领班互相支持; 12.大型宴会、包席要熟悉接待的餐别,人数,标准,进餐时间,上菜程序,选用的酒水及收费方式等内容,组织安排落实接待工作; 13.完成上级布置的其他各项工作。 酒店餐厅岗位职责8 一、遵守公司各种管理规章制度。 二、服从指挥，遵循“先服从、后投诉”的原则。 三、规范个人行为，提升泓嘉人形象，树立企业品牌意识。 四、按规范服务流程，为顾客提供方便快捷的服务。 五、熟练掌握服务项目，特点及价格。 六、负责工作前的`准备工作及区域卫生打扫。 七、负责维护、保养公司公共物品，保证正常使用。 八、在岗期间必须讲普遍话，使用礼貌用语。 九、遇到客人投诉，及时处理，及时上报。 十、在岗期间应做到眼勤、腿勤、口勤、手勤。 十一、尽职尽责、视店为家，与酒店共呼吸、同命运。 十二、为公司节水、节电，敢于同不正当行为作斗争。 酒店餐厅岗位职责9 1、负责编写筵席、酒会、冷餐会、团体包餐、宴会陪同及司机工作餐及其他需宴会部制订的菜单； 2、负责解答客人提出的有关饮食方面的问题，如餐饮部各餐厅的有关资料、食物水准、价格及同行业相比本酒店饮食的优势和特点等等； 3、协助接待员受理订餐订席工作； 4、负责本部制定的`周、月、年、季特餐餐单菜谱的印制工作； 酒店餐厅岗位职责10 1、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的'专业知识和服务技巧。 2、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。 3、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。 4、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。 5、完成餐厅主管临时交办的事项。 6、负责写好工作日记，做好交接手续。 酒店餐厅岗位职责11 1、保证出品流畅,做好餐厅和厨房间出品的运送工作。 2、学习各种出品的名称、形式、配料等专业知识。 3、及时将菜式的变化缺少与巡台沟通,及时将菜单送入厨房,应留意菜单上的份量,有问题应送回楼面处理。有出品也应注意菜式的份量、色泽、有杂物、温度不够等问题应告知部长处理,不能直接进入厨房指责不足,以免造成不良影响。要注意盛菜器具,应用保鲜盒式不锈钢盆盒,否则要求厨房调换后方可端至楼面。 4、注意汤、粥、米饭、茶水、饮料的'供应,不能等卖空了,才去通知厨房准备而造成空档,尤其要温度可以才能端上台面。 5、在工作过程中,要保持出品畅通,安全卫生,行动要迅速而稳重,有人同行应礼貌的提醒注意避让,有客人应先停步,让在一侧,让客人先行,而不要抢道出问题。 6、主动查看包厢备餐间有无脏的餐具,如有应及时送至洗碗间。 7、收市后要协助楼面收餐具。 酒店餐厅岗位职责12 一、岗位名称: 餐厅领班 二、直接上级: 餐厅经理 三、管理对象 餐厅全体员工 四、岗位提要: 协助经理负责前厅的日常运转和管理工作,保证以舒适的就餐环境、优质的食品和良好的服务来吸引客源,通过向客人提供规范化的优质服务,来获得最佳的经济效益和社会效益,同时确保服务质量的不断提升。 五、职责与职权: 协助经理制定服务标准和工作程序,并确保这些服务程序和标准的实施。 根据客情,负责本部门员工的工作安排和调配,作好交接班工作,编排员工班次和休息日,负责对员工的考勤工作。 在营业期间,负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。 负责实施前厅员工的业务培训计划,负责下属员工的考核和评估工作。 妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉,主动征求客人意见,及时向经理反馈相关信息。 检查结账过程,指导员工正确为客人结账。 督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品,做好清洁卫生保养工作,及时报送设备维修单,控制餐具损耗,并及时补充所缺物品。 督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例,确保就餐环境清洁、美观舒适。 完成经理交办的其他工作。 六、任职条件: 热爱服务工作,工作踏实、认真,有较强的事业心和责任感。 熟悉餐厅管理和服务方面的知识,具有熟练的.服务技能。 有较高的外语会话能力和处理餐厅突发事件的应变能力及对客沟通能力。 熟悉宴会、酒会、自助餐的服务程序,能够协助经理进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及安排。 熟悉和掌握本餐厅的菜点品种和价格;熟悉和掌握中酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格,并有较强的销售技能。 组织能力较强,能带领部属一起做好接待服务工作,为客人提供满意加惊喜的服务。 旅游大专毕业或具有同等学历,有从事餐饮服务工作三年以上(西餐服务两年以上)的工作经验。 身体健康,精力充沛,仪表端庄、气质大方。 酒店餐厅岗位职责13 1、按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用； 2、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感； 3、迎接客人，向你三米范围之内的每位客人微笑问好，并帮助客人拉椅让座； 4、了解当日估清菜及特别推荐菜以便及时做好推销工作； 5、配合领班工作，服从领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作； 6、积极参加培训，不断提高服务技能。 酒店餐厅岗位职责14 1、协助餐厅经理处理餐厅日常事务,包括雇员培训,餐厅销售、成本及其他。 2、协助餐厅经理控制和分析下列事项:餐厅产品质量、顾客满意程度、业务推广、营业成本、卫生清洁状况。 3、协助餐厅经理协调及管理餐厅事物,指导餐厅开展快速、有效及礼貌服务。 4、与雇员建立并保持密切联系。 5、在餐厅经理指导下,使员工认识及了解餐厅,对其表现进行评估,召开职工评议会议。 6、对餐厅雇员举办职工培训班。 7、餐厅经理不在时,参加每周例会,并提供意见。 8、餐厅经理不在时,领导餐前会议,保持与厨房之联系工和。 9、必要时参加对客人的.服务。 10、确保职工的仪表及制服符合酒店标准。 11、控制餐厅日常供应 12、按指导负责个别的预订或私人宴会的就餐。 13、餐厅经理不在时,处理全部必须的行政事务。包括但不限于下列各项:人员出勤记录、员工排班表、客人记录卡、工作记录。 14、代表餐厅经理。 15、参加餐饮部计划中之预算和目标制定工作。 16、确保及执行每日盘点。 17、遵守饭店经营方针和程序。 18、按要求履行其他职务。 酒店餐厅岗位职责15 1、每天了解各收款点情况,阅读稽核情况报告,核查餐厅收银点报表; 2、检查收款员是否准时到岗,有否做好收款准备工作。认真处理工作中出现问题,及时汇报; 3、建立收款员个人档案,将收款员平时表现记录下来,定期评估优劣奖惩; 4、不定期突击检查收款员备用金,并将抽查结果记录下来。作为评估收款员参考资料; 5、抓纪律、抓考勤。注意收款员仪容仪表,检查收款员有无上班时间看书、看报、或窜岗等。加强优质服务的要求; 6、合理排班,灵活调动,在缺人情况下不影响收款工作; 7、针对平时出现问题,每周进行1―2次服务技能培训,对餐收工作程序、收款操作进行必要的复习、讲解,加深印象,定期检查、考核; 8、密切与各餐厅联系,针对存在问题进行整改,提高服务效率。 |
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