| 标题 | 厨房切配岗位职责 |
| 范文 | 厨房切配岗位职责（通用17篇） 在我们平凡的日常里，岗位职责对人们来说越来越重要，岗位职责是指一个岗位所需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围。想学习制定岗位职责却不知道该请教谁？下面是小编帮大家整理的厨房切配岗位职责，欢迎阅读与收藏。 厨房切配岗位职责 1 1、服从厨师长工作安排，遵守酒店及厨房各项规章制度； 2、加强对冰箱的管理及冷库区域的管理，共同搞好切配工作； 3、负责做好食品原料的切配上浆保管工作； 4、了解每天预定情况及时做好准备工作，并检查预定宴会切配准备，每天验收情况上报厨房办公室，严把质量关，拒收疑问原料； 5、严格执行工作规程，确保质量要求，熟悉掌握技术，选料、用料注意节约，做到整料整用，次料次用； 6、切配主管应每天对申购工作的库存原料检查后再申购，掌握各类菜肴的标准数量，严格控制成本，防止缺斤缺两； 7、加强对蔬菜间的管理及洗菜要求，传帮洗菜部员工； 8、做好食品原料的保存、保洁、保鲜，存放冰箱需用保险盒和保鲜膜； 9、加强各档口联系，做到心中有数，正确做好切配工作及各档口边角料运用； 10、严格执行各项卫生制度，保证食品安全，做好切配场地台面、各种用具、盛器的`清洁卫生和垃圾的处理； 11、珍惜各种设备及用具，做好保养、保管工作； 12、对出样菜品要及时掌握新鲜及及时利用，减少浪费并仔细核对菜单木夹是否有误； 13、冰箱内生熟分开，做到定时清洗，并向内无异味，食品摆放整齐，冰箱温度要掌握好。每天检查冰箱，对沽清急推工作做到细致化； 14、搞好员工之间的团结，积极参加培训，不断提高自身素质； 15、掌握每天畅销品种请购，做好请购工作，对蔬菜要不时检查其新鲜度及水样新鲜度是否有异味； 16、督促其他操作人员是否符合规格及卫生要求，技术运用是否合理； 17、对不洁或变质食品坚决不出售，控制领料数量。 厨房切配岗位职责 2 1、厨房红案炉子组长 工作职责： 1、协助厨师长制作菜单，懂得成本核算和菜肴的销售价。 2、熟练地烹制厨房能够提供的季节、月、周、日特色菜。 3、检查督导组内所有厨师的仪容、仪表及工作服。协助厨师长培训厨师，指导新厨师按厨房的程序工作。 4、开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当，检查炉头各岗位的准备工作。 5、负责零点、餐、宴会及团体餐的出菜顺序、烹调工作，与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作。 6、掌握各种原料的名称，产地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下属领取当日厨房所需要的原料。 7、向厨师长汇报厨房工作，并提出建议，如厨房人员问题，厨房食品卫生质量问题，当天厨房所不能提供的菜品，食品原料的采购问题，客人对食品投诉及要求、季节、月、周、日、厨房的特色创新菜式。第二天原料申购。 8、工作完毕后，应负责检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关闭。 2、厨房冷菜组长岗位职责 1、组织安排本组员工按规格加工制作各类风味纯正的冷菜，保证及时出品； 2、根据营业情况，合理安排变化冷菜菜单，督促员工按规格要求加工制作冷菜，保证出品冷菜的口味，装盘形式等合乎规格的.要求，负责冷菜调味汁的制作工作； 3、每天检查冰箱内的冷菜质量，力求当天制作当天用完，严格控制成冷菜剩余的保管，把好质量关； 4、带领员工钻研业务，根据季节变化，适时推出新品，主动征求意见，提高出品质量，督促员工合理使用原料，准备控制冷菜成本； 5、每天检查冷藏设备的运转是否正常，发现问题及时报告厨师长，安排维修； 6、安排本组员工值班，负责本组员工工作表现的评估和认定，检查员工的个人卫生和包区卫生，确保食品卫生安全，督促员工做好收尾工作，完成厨师长布置的其它工作。 3、厨房炉头组组长岗位职责 工作任务： 1、检查并确保餐前准备工作充分。 2、检查各种菜品的原料切配、菜肴烹调的质量，对所有原料食品的质量严格把关，将不符合质量规格的原料、半成品与成品退回重做，及时反馈给砧板组长修正，确保出品质量。 3、检查每天制作的汤汁（鸡汤、浓汤、火锅汤等）是否符合要求，以确保出品质量。 4、检查炉灶、抽风、煤气、电源等运转情况和卫生情况，发现故障时及时向厨师长汇报，以便联系工程部维修。 5、协助上级决定本组人员的调配，督促落实重要菜点制作人选，以确保菜品质量。 6、加强本组组员的培训、学习，提高本组员工的技术水平和业务能力，确保提供岗位需求的能力水平，完成各项任务。 7、检查每天包桌菜的准备工作和菜品质量，落实卫生责任制，并检查本组员工的个人卫生。 8、分析造成退菜的原因，并及时对菜品质量进行改正，确保不重复类似错误。 9、完成上级指派的其它工作。 厨房切配岗位职责 3 1、接受领班分配的工作，按操作标准进行初加工和切配。 2、对原料进行拣剔、洗涤、除尽烂叶、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。 3、按要求对水产、禽、畜进行宰杀，拆卸削剔分档取料提高原料的利用率。 4、注意下脚料的综合利用，降低菜品成本。 5、负责向冰箱内存取原料，确保食品原料的质量。 6、保养所使用的冰箱、用具等使之处于良好的.工作状态。 7、负责各自区域卫生，按领班分派进行卫生清理工作，保持各类用具和设备清洁。 8、所有用具清理干净后在规定位置列放整齐。 9、完成领班交派的其它任务。 10、向领班报到后方可离岗。 厨房切配岗位职责 4 1、出任何菜品要做到：刀工精湛，保证出盘菜品美观、标准。 2、负责与名档菜品销售及进度情况的及时沟通、衔接。 3、保证名档菜品正常销售且不缺货、不压货。 4、所出菜品要严格把关，做到：一看、二闻、三品尝。 5、与名挡协调好出品的先后顺序。 6、做好物品、材料的.妥善保管和储存。 厨房切配岗位职责 5 切配组长岗位职责 1、严格执行公司制定的各项卫生制度。 2、清洗前，必须认真清理原料中的杂质和残枝烂叶，拣除不符合标准的.原料。 3、做到先清洗，后切，再清洗，清洗后应装入干净盛器，严禁着地放置。 4、严格按照厨师长制定的当日菜谱要求，定时定量完成切配任务，在切配过程中，注重刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成形，大、小、粗、细、厚、薄均匀，无连刀，符合烹调要求。 5、切配时一定要把好卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤素原料分开切配，杜绝食物中毒。 6、切配好的菜要分类盛装放置在菜架上，以便配菜人员称料下锅、烹调人员进行操作。 7、切配要做到思想集中，使用器械时要先检查器械内有无异物，然后按规定程序操作。 8、切配工作完成后，应及时将操作场地、器械、案板清洗干净，砧板洗净后应摆放整齐。 9、讲究洗、切、配卫生，对初加工前的任何原料，必须做到先洗后切。 10、按菜肴制作要求，注重切、配规格要求，不偷工减料。 11、切配工作完成后，应及时将操作场地、机械、案板等用具清洗干净，并摆放整齐；随时保持个人、工作场地及包干区的卫生整洁。 12、配置菜肴应注意营养、色泽、形状的把握及主配料搭配的合理性。 13、认真钻研业务，力求准确、快速，不断提高洗、切、配水平 厨房切配岗位职责 6 岗位职责： 1、负责原料的切配加工半成品及成品工作。 2、负责部分菜品的提前腌制改刀工作。 3、负责本岗位原料保管及验货工作。 4、按菜单和标准的要求来组织切配菜肴。 5、负责本岗位区域的'卫生清理工作。 工作流程： 1、完成当日申购物品的加工及保管工作（如百叶，腰花，手切牛羊，上脑，脑花等）如未完成每项扣。 2、协助出菜部餐前完成部分菜品的上架和加工备货及保管工作（如虾滑，午餐肉，鸭肠，鲜毛肚，鸭胗花，鲜鸭血，方竹笋等）如未完成每项扣。 3、及时完成水保养品的改刀及保养工作（如特色毛肚，黄喉，特色鱿鱼，牛肚梁，千层肚等）如未及时完成每项扣。 4、所有加工半成品及成品的货品必须按标准完成如未按标准完成每项扣。 5、有本岗位菜品(如。牛蛙，腰花，手切牛羊等）因及时完成并清晰告知出菜部人员台号，如未清晰告知或未及时完成因有本部人员平均承担。 6、随时保持清理本岗位卫生（如。台面，地面，墩子，刀具等）如为保持清理扣。 7、餐后检查所剩物品的数量是否充足，如不充足因及时填好申购单(特殊情况除外）。因未填写菜品申购单或漏填每项扣。 8、下班前做好工作岗位卫生与切配部公共卫生如未完成下班扣。 9、下班前因与值班人员或晚班人员交接本岗位工作，如未交接扣。 厨房切配岗位职责 7 上学期我园厨房工作人员紧紧围绕幼儿园的工作目标，吃苦耐劳，团结协作，乐于奉献，为幼儿、家长、教职工提供了优质的服务。本学期厨房工作人员没变，同时承担起全园小朋友的洗碗消毒工作。为了使厨房工作有更大的`提高，能为幼儿、家长、教职工解决后顾之忧，提供一流的服务，确保各项工作的顺利进行，特补充制定了以下工作重点。 加强厨房工作人员的业务培训工作： 1、向书本学习，向同事学习，向自己学习，在学习中积极探索，勇于创新。 2、向人探讨烹调技术的理论和实践的培训指导。 3、继续保证每人每学期1―2种创新菜的制作。 成立火管会，体现幼儿园、家庭的共同参与，定期召开会议，阶段总结反思幼儿膳食的品种安排，营养搭配等。加大对厨房工作人员的检查督促力度，炊事班长做好每天的监督检查工作，做好记录，每周上报一次。 1、每天做好盘头着装上岗。 2、做好各种机器的安全操作。 3、切生菜熟菜的砧板严格分开摆放。 4、严格按幼儿人数分发饭菜，避免浪费和不够吃的现象发生。 5、清洗幼儿碗筷时注意清点数量，避免丢失。 6、节约用水用电。 7、做好下班前的各种安全检查，人离门锁，防止外人进入。 8、加强组与组之间的协作关系，时间上不要斤斤计较。 厨房切配岗位职责 8 1、在加工领班的安排下，对厨房所需原料进行切割加工。 2、服从加工领班的安排，按菜肴规格要求进行切割。 3、切割时注意节约，提高切削率，做到物尽其用。 4、负责将切割后的.原料及时送到上浆岗或放入冷库保鲜。 5、把不符合要求的原料情况上报领班，及时解决。 6、与上浆岗、炉灶烹岗经常联系，不断提高切割技术。 7、负责维护保养切割加工设备。 8、负责保护工作场地及用具卫生。 9、完成领导交办的其它事宜。 厨房切配岗位职责 9 1、负责协调厨房工作，检查切配工准备情况。指导切配工配料，改进刀工，发现问题及时采取措施弥补。 2、既要认真研究大锅菜烹饪方法，也要研究中老年人口味特点，做到菜品咸淡适中、软硬适中。 3、根据蔬菜上市季节，向茶楼主管提出合理化建议，定期轮换新菜式，满足客人要求。提前、及时向主管提出各种原料、调料的采购建议。4、严格遵守食品卫生要求，把好质量关，严禁腐败变质原料、不洁原料下锅。监督切配工遵守生、熟分开的原则。 5、品尝菜品时不得用手，应用筷、勺。 6、炒菜过程中，每做完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台卫生。当日烹饪工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干将。锅内不得余水、不得有油腻。未用完的.生肉原料应及时放入冰柜，熟肉原料应装入容器，并用保鲜膜覆盖。 7、注意个人卫生。不得留长指甲、长头发。工作时应着工作装、工作帽，不得吸烟、 厨房切配岗位职责 10 岗位职责： 1、按照餐厅服务质量要求和流程标准，做好餐前食材切配准备、餐中服务和餐后整理工作；以食材切配为主。 2、了解餐厅各项服务项目，灵活机动地做好餐饮服务； 3、工作应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感； 4、配合店长工作，服从店长安排工作，团结及善于帮助同事工作； 5、严格执行服务员流程及质量标准，提高自身综合素养； 任职要求： 1、高中以上学历，男女不限，形象气质佳，有1年以上餐饮门店工作经验者优先； 2、身体健康无传染性疾病； 3、品行端正，能吃苦耐劳，阳光开朗，适应能力强。 4、理解餐饮卫生相关规定，工作勤奋，有团队精神和敬业精神。 5、公司在上海有多家餐饮门店，上班可以地点可以调配，包住宿。 厨房切配岗位职责 11 1、全面负责厨房的组织指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色的菜品吸引客人，并进行成本控制为饭店创造更高的经济效益； 2、组织指挥厨房工作，按规定的成本生产优质产品； 3、听取厨房各部门的工作和建议的汇报，及时处理工作中所出现的问题，负责出品的质量检查，控制工作； 5、主动征求客人以及前厅对产品质量和生产供应方面的意见，采取有效的改进，负责处理客人对菜品的建议回收，并加以改进； 6、检查各岗位的上岗，以及工作中对本手册的执行情况，检查厨房用具及设备的清洁，安全及完好的状况，检查厨房食品及环境的清洁卫生状况和原料的储存质量和数量，发现问题应及时安排解决； 7、根据前厅和厨房的推销计划，以及季节性和产品特点，计划菜肴的生产工作，不断的更新和丰富菜肴的品种和质量； 8、有对厨房员工的奖惩决定权，对厨房员工招聘改辞退的建议权，要有较强的.管理能力和厨房的全面成本控制能力； 9、全面负责厨房的生产管理工作，不断研究和开发具有特色的风味菜品，为饭店创造好的经济效益和形象，负责搞好个人卫生，防止食物中毒的事故发生； 10、参加每日厨房的例会，协助厨房经理安排厨房的运行生产检查切配，炉灶冷菜点心，以及各个部门的操作程序进行生产，并且公布昨日前厅打卡状况和下一步的改进措施。 厨房切配岗位职责 12 1、根据当日预订和客情预测，在厨师长的指示下，负责当日原材物料的'计划领用。 2、具体负责并指导本组员工进行原料切配加工及综合利用。 3、负责本组员工技术考核，带领督促员工按操作规程进行操作。 4、负责本组工作场地的卫生及各种设备、器具的管理和清洁保养。 5、检查本组员工仪容仪表及个人卫生。 6、协助厨师长制定或修改切配工作程序及规范要求。 7、对本组员工做好传帮带工作，随时根据员工技术情况进行岗上培训和业务指导。 8、把好质量关，确保各种菜品的切配质量和数量。 9、完成厨师长交派的其他工作。 厨房切配岗位职责 13 1、严格按照制定的菜谱质量要求，切配要保证刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成型，大小、粗细、厚薄均匀，无连刀，符合烹调要求。 2、切配时，要把好质量卫生关，腐烂变质的.原料不加工，荤、素、成品与半成品原料分开切配，避免交叉污染，杜绝食物中毒。 3、择、洗菜要严格按照程序操作，确保蔬菜洁净卫生。 4、切、洗菜时盛装容器不允许落地。 5、切配时要精力集中，使用机械及切、剁、砍、绞时应注意安全操作。 6、切配工作完成后，要及时将水池、地面、墙壁、机械、案板、盛菜用具洗净，摆放整齐。 7、负责食堂肉类开生、蹬皮、去骨、扒油工作，做到物尽其用，整齐归类。保证食堂的生产需要，丝、块、丁均匀，细致，符合烹调要求。 8、讲究卫生，开生前要洗净肉，开生后要清洗干净场地、案板、刀具、机械设备。 9、负责保养开生间的各类机械设备工作，保证正常工作运转。 厨房切配岗位职责 14 a.岗位名称：切配师 b.直接上司：切配组长 c.具体职责及操作细则： 1.听从厨师长的工作安排，严格遵守酒店各项规章制度； 2.搞好个人卫生，注重自己的仪容仪表，严格遵守食品卫生法； 3.负责制定各种菜品的原材料购进计划，不得有沽清； 4.负责领取和发放各种原材料，负责菜品味道和形状及盛装容器的量化标准； 5.检查原料库存使用情况，及时向厨师长汇报，保证厨房生产的`正常供给和原料的充分利用，准确控制成本； 6.根据原材料的质地、性能进行分割，按规定加工、切割，努力提高涨发率，保证有一定的周转库存原料； 7.协助仓管进行库存盘点，合理申购原料，协助把好原料进货的质量和数量关，杜绝浪费； 8.及时领取各种原料，备齐各种配菜盘和开餐用蔬菜，做好开餐前准备工作； 9.定期检查、整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好； 10.完成厨师长交办的其他工作。 厨房切配岗位职责 15 岗位职责: 1、根据菜肴品种和质量要求，对菜肴的主料和辅料进行搭配; 2、负责食堂的日常切配工作，及冰箱清理、清洁等日常工作; 3、协助厨师完成其他菜肴制作的'工作。 任职资格: 1、25-40岁，普通话流利; 2、身体健康，有健康证，反应灵敏; 3、有中式烹饪技术证书优先考虑 4、服从领导管理，为人友好和善，有很好的服务意识。 厨房切配岗位职责 16 ①切配要保证刀工质量,大小、薄厚、粗细均匀,无连刀,符合烹饪要求。 ②切配时要把好质量卫生关,腐烂变质原料不加工,荤、素、成品与半成品原料分开切配,避免交叉污染。 ③择、洗菜要严格按照程序操作,切、洗菜时盛菜容器不许落地,保证蔬菜洁净卫生。 ④切配工作完成后,要及时将水池、地面、墙壁、案板、盛菜容器洗净,摆放整齐。 ⑤合理使用各种原材料,避免浪费。 厨房切配岗位职责 17 岗位职责: 1、主要负责厨房切配工作; 2、具有一定的工作经验及专业技能,从事相关工作1年以上 ; 3、身体健康,能吃苦耐劳; 4、听从上级主管安排的工作; 任职要求: 1、18—45岁,普通话流利; 2、身体健康,反应灵敏; 3、踏实肯干,做事认真负责; 4、服从领导管理,为人友好和善。 |
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