| 标题 | 家常菜有哪些 |
| 范文 | 家常菜有哪些 家常菜精选（一）： 1.闷蛋 原料：鸡蛋 调料：葱、盐、油 做法： 1、打四个到五个鸡蛋，放入葱末和适量盐搅拌，待用 2、热锅，放中等油量，等油热以后下鸡蛋，有点熟以后铲产锅底，不要让鸡蛋粘住，再加少量油，反复这样两次，等底下的蛋熟了以后，翻过来，翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在过上然后翻个，稍微热一下就好了，起锅 2.炖排骨 原料：排骨 调料：葱、姜、酱油、醋、料酒、糖、盐 做法： 1、炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入，立刻关火，将排骨捞出 2、重新烧水烧开后，放入：葱、姜、酱油、醋、料酒、糖、盐。（醋少放，酱油多放，看颜色差不多就好了；糖和盐按口味放） 3、然后大火转小火，盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。 3.鸡蛋炒西红柿 原料：鸡蛋、西红柿 调料：油、盐、糖 做法： 1、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少两盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子，如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来 2、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐（宁淡勿咸），放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖，搅拌一下就能够起锅了，这时能够放味精，起锅之时能够放些大蒜叶；大功告成 4.红烧茄子肉丝 原料：猪肉、茴子 调料：油、葱、姜、蒜、酱油、糖、鸡精、盐 做法： 1、三根细茄子，洗净，削皮，剖称两半切成一厘米宽度的小块，待炒 2、加中等偏很多的油，7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油，切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖，鸡精，盐，闷之 3、三分钟后即可食用 5.皮蛋豆腐 原料：内脂豆腐1大块、皮蛋 调料：葱、酱油、香油 做法： 1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块（密技：用棉线切割又快又不沾）放在豆腐上 2、撒葱花，淋酱油，点香油即成 6.双菇红烧豆腐 原料：豆腐 辅料：香菇、蘑菇 调料：油、盐、酱油、白糖、蒜 做法： 1、新鲜香菇和新鲜蘑菇切片，一大块手工豆腐不用切块，中等偏上的油量，等油稍热，下蘑菇和香菇，锅里放一勺盐，搅拌一下 2、然后是豆腐，豆腐上也放一小勺盐，翻炒至稍热微熟（1分钟左右）放酱油，之后立刻放一大勺白糖（整个菜不能放水）放大蒜叶即可起锅（没有也可，大蒜末也可） 7.牛肉芹菜 原料：嫩牛肉300克 辅料：芹菜150克 调料：盐、白糖、味精、淀粉、姜，蒜、胡椒粉 做法： 1、将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，（加小苏打）、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小时 2、炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片爆炒，放入芹菜块，一分钟左右放入牛肉同炒，放入盐，糖加水中小火5-10分钟左右，加味精，淀粉勾兑起锅。 8.可乐鸡翅 原料：鸡翅 调料：可乐、酱油、姜 做法： 1、买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；切姜片，少许，放入锅中 2、加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的13左右，看颜色红黑就行了。盖锅盖，大火煮 3、煮开后，换小火炖。炖的过程中，能够看一下颜色是不是发红，如果太淡会甜，太深则咸。炖的差不多了，用筷子戳鸡翅，感觉软了就好了 9.洋芋头鸡蛋汤 原料：洋芋头、鸡蛋 调料：盐、味精、麻油 做法： 1、洋芋头一个切丝，鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗开水 2、倒入洋芋头丝和盐，煮至水开丝烂，倒入鸡蛋，稍微搅伴，加味精和麻油，起锅 10.咖喱鸡翅 原料：鸡翅 辅料：土豆、葱头、鲜香菇、青椒 调料：油、咖啡粉、水淀粉 做法： 1、鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖、刀斩开，开水抄三五分钟即可备用 2、土豆、葱头、鲜香菇、青椒（也可选尖椒）切片备用 3、热锅凉油入咖喱粉适量（个人喜好），出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒，放水放调料（自选，俺只放盐）咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起锅。(此刻超市里有包装现成的咖喱卤，辣、微辣、甜味的都有，做时都不用放淀粉) 家常菜精选（二）： 一：孜然鸡翅 食材：鸡翅一斤半、淀粉一大勺、葱段少许、姜片少许、胡椒粉适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、孜然粉适量、辣椒面适量、植物油适量、熟芝麻少许。 做法： 1、准备一斤半鸡翅，鸡翅里面加入一大勺淀粉，用手在每个鸡翅表面反复地抓，直到感觉表面比较粘稠的时候，用流水冲洗干净。 2、在每个鸡翅的正反面，各划上两刀，这样鸡翅更容易入味，划好后将鸡翅装入碗中。 3、里面加入切好的葱段和姜片，再加入适量胡椒粉、适量的盐、料酒、生抽，继续下手抓拌均匀，盖上盖子先腌制20分钟。 4、腌好以后，把里面的葱段和姜片挑出来，然后将鸡翅均匀地摆在盘子里，之后凉水放进蒸锅，水开以后大火蒸10分钟。 5、这时候咱们准备个调料，取一个碗，加入适量的胡椒粉，多加入一点孜然粉，再根据自我口味放点辣椒面，放入适量的盐，先把这些调味品混合均匀。 6、20分钟后，取出蒸好的鸡翅。平底锅少放点油，油热后摆入蒸好的鸡翅，全程用小火慢慢来煎，中间不需要来回翻面，等一面煎至金黄后再翻。 7、把鸡翅的两面都煎至金黄色就行了。煎好以后，均匀地撒上刚才准备好的调料，再撒上一点熟芝麻、葱花，咱们的鸡翅就能够上桌了。 这样做出来的鸡翅感觉比烤的还要香，有一种吃烧烤的感觉，外皮焦香的口感，里面的肉也十分鲜嫩，当零食或者做下酒菜都异常棒。 二：烧腐竹 食材：干腐竹300克、猪肉适量、干香菇适量、红辣椒一个、生抽适量、料酒适量、老抽少许、黄豆酱一勺、盐适量、白糖半勺、植物油适量、胡椒粉少许、葱片少许、姜丝少许、蒜片少许、水淀粉适量、香菜少许。 做法： 1、准备300克的干腐竹，先给它清洗干净，然后用凉水浸泡2个小时。用凉水浸泡的腐竹，吃起来口感会更好。 2、准备适量的猪肉，切成片。提前泡发好的香菇，切成条。红辣椒1个斜刀切片备用。 3、再准备点香菜切成段。最终调个料汁，碗中加入生抽、料酒、少来点老抽上色、一勺黄豆酱、适量的盐、半勺白糖提鲜，加入适量的清水搅拌均匀。 4、将泡好的腐竹，用力把水分挤一下备用。热锅少放点油，油热下入肉片翻炒，先把猪肉的油份炒出来。炒至猪肉表面微微发黄时，加入少许胡椒粉，下入葱片、姜丝、蒜片，炒出香味。 5、倒入香菇条翻炒片刻，下入泡好的腐竹，淋入调好的料汁，翻拌均匀，盖上盖子炖4-5分钟。 6、时间到后，下入红椒片，继续翻炒1-2分钟，淋入适量的水淀粉勾芡。等汤汁变得比较粘稠时，撒入一点香菜，再次翻炒后就能够出锅了。 一道简单好吃的家常烧腐竹就做好了，吃起来口感入味又筋道，每一段腐竹上都裹满了汤汁。腐竹根据质量还分几个等级，尽量挑选那种淡黄色有光泽的，不要选颜色暗淡、颜色太深或者颜色发白的那种。 三：拔丝地瓜 食材：地瓜2块、玉米淀粉2勺、植物油适量、白砂糖200克、熟芝麻适量。 做法： 1、首先准备2块地瓜，把地瓜片去掉，切成大约2厘米左右的厚片，然后改刀切成方块，装在一个大一点的盆子里。 2、加入2勺玉米淀粉，用颠盆的方法颠匀，让每一块地瓜都能蘸上淀粉。 3、锅里多放入一点植物油，油温升到七成热时改成小火，把地瓜块依次下锅炸。这样油温高一点下锅，地瓜表面定型会比较快，中间要勤用筷子搅拌，保证地瓜能受热均匀。 4、把地瓜炸至金黄色，能用筷子简便穿透即可，捞出来控油备用。 5、另起锅，锅内加入20克植物油、200克白砂糖，全程用小火慢慢炒，中间要不停地搅拌，一向把糖液熬成枣红色，用铲子撩起来能拉丝即可。 6、锅中再加入适量的熟芝麻，翻炒均匀，然后下入炸好的地瓜块，快速翻炒均匀，让地瓜块表面都能裹上糖液，裹好之后，关火，出锅。 相信很多大朋友、小朋友都喜欢这道菜，趁热吃口感最好，外面脆脆的，香甜可口，就是容易烫嘴。吃的时候能够准备一小碗凉开水，拉起来的糖丝，放里面蘸一下就会断开。 四：砂锅草鱼 食材：草鱼一条、淀粉两勺、葱片少许、姜片少许、料酒适量、盐适量、大蒜几粒、洋葱一个、鱼豆腐少许、红椒几个、生抽适量、老抽少许、花椒粉适量、胡椒粉适量、白糖少许、植物油适量。 做法： 1、准备草鱼一条，不想自我杀鱼的话，能够在卖鱼的时候，让老板处理好。将处理好的草鱼，好好地清洗一下，异常是鱼肚里的一层黑膜必须要去掉，鱼头下和鱼尾处各划一刀，边拍打边把鱼腥线取出来，两面都是一样的方法。 2、将清洗好的草鱼放入盆中，放入两勺淀粉，在鱼身上涂抹均匀，里外都要涂到。鱼的表面有一层黏液，并且这种黏液比较腥，这样用淀粉就能很好地把这层黏液去掉，最终再用流水给冲洗一下。 3、鱼头去掉以后，切成厚一点的鱼块，装在大一点的盆子里，放入葱片和姜片、料酒、适量的.盐，搅拌均匀以后，腌制20分钟。 4、准备一个洋葱，去皮以后切成丝，铺在砂锅底部，再放一点姜片和蒜瓣。 5、准备一点鱼豆腐，用刀将每块豆腐从中间分成两半，切好后，也铺在砂锅里。 6、准备几个红椒，去籽后，切成小丁备用。另准备一个小碗，放入生抽、料酒、一点老抽上色、花椒粉、胡椒粉，少来点白糖，搅拌均匀，料汁就调好了。 7、腌制好的鱼块，也摆入砂锅里。另起锅，锅里放油，油热后下入红椒丁炒香。加入一勺黄豆酱，先把酱香味炒出来，炒好的红椒丁均匀地铺在鱼块上，然后淋入调好的料汁。 8、加入适量的清水，大火烧开以后，转中火炖15分钟，煮的时候异常香，最终能够撒上一些香菜。 这样十分简单的砂锅草鱼就做好了，吃的时候，一整锅端上桌就能够，这样处理以后的鱼，吃起来没有一点腥味，口感十分鲜嫩，鱼豆腐也充分吸收了炖鱼的汤汁，异常好吃。吃完鱼肉，汤汁拿来蘸馒头，十分过瘾。 五：琉璃藕片 食材：莲藕2节、白糖140克、熟白芝麻适量。 做法： 1、准备两节莲藕，先把皮去掉，然后切成薄片。莲藕尽量挑选两头完好无损的，里面比较干净。 2、锅里油温升到五成热，改成小火，把切好的藕片全部下锅炸。全程用小火慢炸，中间勤翻动一下，一向炸到莲藕表面成金黄色就行了。 3、另起锅，锅里少加点清水，加入140克白糖，一边搅拌一边加热，先让白糖完全融化。锅里的糖液会经历一个从冒大泡到冒小泡的过程，等糖液变成微黄色，用铲子撩起来感觉比较粘稠时，倒入提前炒好的熟白芝麻，先搅拌均匀。 4、倒入炸好的藕片，快速翻匀，让每个藕片的表面都能裹上糖液。 我们这边把这道菜叫做琉璃藕片，外面裹着一层透明的糖液，吃起来口感又香又甜，做法也是简单快速。冬天这种干燥的季节，十分适合吃一些莲藕。 六：五香凉拌花生米 食材：生花生适量、香叶适量、花椒适量、八角适量、葱段少许、干辣椒少许、盐适量、胡萝卜一根、芹菜几根、白醋适量、味极鲜适量、白糖少许。 做法： 1、准备一些生花生，用清水提前浸泡3个小时，此刻的花生已经吸足了水分，变得胖乎乎的，把水全部过滤掉。 2、另起锅，倒入适量的清水，将泡好的花生米凉水下锅，加入香叶、花椒、八角、葱段和干辣椒。再加入适量的盐，盖上盖子，中火煮10分钟。 3、时间到了以后，关火，能够直接把花生米留在锅里，也能够全部倒在一个干净的盆子里，等待会用的时候再取出来，让花生能更充分地吸收一下汤汁的香味。 4、准备一根洗净的胡萝卜，先切成厚片，切条再切丁，切好后放入盘中。准备几根洗净的芹菜，切成段备用。 5、准备一锅开水，先下入胡萝卜丁，焯水一分钟，然后倒入芹菜段，继续焯水30秒，然后把它们全部捞出来。 6、将焯好水的胡萝卜丁和芹菜段过一下提前准备好的凉开水，完全泡凉以后，捞出来控一下水分，倒入大一点的盆中，加入适量的白醋、味极鲜，少加点白糖提鲜，再加一点点盐。 7、将煮好的花生捞出来，也倒在上头那个大盆里，少加一点香油增香，最终，充分搅拌均匀，就能够上桌啦。 这道五香凉拌花生米，虽然成本便宜，做法简单，可是用来开胃下酒都异常棒，不像油炸的，一点也不油腻，花生加大料煮过以后，十分入味，口感清脆。 家常菜精选（三）： 1，红烧排骨。材料：排骨、姜、冰糖，鸡精，料酒，生抽，蚝油，八角，桂皮，香叶。做法：把排骨切成长段洗净，放到锅里过水，加一点料酒姜片大火煮开后2分钟捞出洗净备用。锅里放入油炒糖色，炒锅烧热加入冰糖小火煸炒，炒至冰糖全部融化，锅底部开始往上冒黄色的小泡时。 排骨倒入锅快速翻炒裹上糖色，放入姜片，料酒，生抽，蚝油，八角，香叶，桂皮翻炒出香味，加适量水煮至60分钟左右，最终收汁放鸡精就能够了，这道菜的做法也是很简单的哦。 2，香菇粉丝煲。材料：香菇、虾、粉丝、葱、姜、蒜米、生抽、料酒，盐。做法：先把粉丝放入水中浸泡直至变软，姜切成末、蒜切蒜蓉、葱切末，红辣椒切片，香菇洗净切片。锅加入油加入姜、蒜爆炒一下。再加入虾炒到虾开始变红，放入粉丝，虾和香菇放在上头。加入盐、生抽、料酒，适量的水煮8分钟左右，出锅时放一点葱花就能够吃啦。 3，小炒毛肚。做法：毛肚，杏鲍菇，干辣椒，花椒，姜，蚝油，生抽，蒜米，鸡精。做法：把毛肚洗净切成块，杏鲍菇切成菱形片，姜切成姜末，蒜米切蒜蓉，锅里放入油，把毛肚和杏鲍菇过油至熟捞出沥油。锅里留油放入干辣椒、花椒、姜末蒜蓉炒出香味，就下刚才滑过油的毛肚块和杏鲍菇，调味放蚝油、生抽，鸡精，盐翻炒均匀就能够出锅了。 4，酸辣鸡爪。材料：鸡脚，蒜米，白糖，白醋，鸡精，生抽，香油，盐，姜，香菜，指天椒。做法：先把鸡脚洗净，放到锅里过水，加姜片，料酒一齐煮12分钟，鸡脚煮熟透就捞出来洗净，然后把鸡爪去鸡指甲，再把鸡爪一开二，再次洗净备用，蒜米切成蒜蓉，指天椒切碎。碗里放入蒜蓉，白糖，白醋，生抽，指天椒，盐，香油，香菜搅拌均匀，盖上保鲜膜腌24小时后就能够吃，如果腌2天会更入味哦。 5香辣鸡心。材料：鸡心、指天椒，洋葱，青红椒、蚝油、生抽，鸡精，料酒，姜，蒜米。做法：洋葱切成片，青红椒切片，姜分别切成姜片和姜末，蒜米切蒜蓉，先把鸡心洗净一开二姑父锅里过水，加姜片，料酒一齐煮至鸡心熟透，捞出洗净沥干水分，，过沸水，然后把鸡心放鸡精，生抽姜片腌制20分钟。锅里放入油把姜末，蒜蓉，指天椒，青红椒，洋葱一齐炒出香味，就放腌制好的鸡心翻炒1分钟，调味放生抽，鸡精，蚝油一齐翻炒均匀就能够出锅了。 |
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