| 标题 | 行政总厨岗位职责 |
| 范文 | 行政总厨岗位职责【经典20篇】 在社会发展不断提速的今天，人们运用到岗位职责的场合不断增多，任何岗位职责都是一个责任、权力与义务的综合体，有多大的权力就应该承担多大的责任，有多大的权力和责任应该尽多大的义务，任何割裂开来的做法都会发生问题。那么制定岗位职责真的很难吗？以下是小编精心整理的行政总厨岗位职责，仅供参考，大家一起来看看吧。 行政总厨岗位职责 1 1.协助餐饮部经理（副经理）负责全面抓好中西厨房的生产、管理工作，为餐饮部经理或饭店管理部门及时提供各种有关信息和自己的建议。 2.主持制订厨房部的各项规章制度，并加以贯彻执行，加强对各厨房厨师长的考核和检查，不断完善厨房管理。 3.及时了解市场待业竞争状况，制定和完善本部门在市或行业中的策略，了解并掌握饭店的经营管理状况，以及本部门产品的供需状况，做到知己知彼。 4.制定年度餐饮经营和业务培训目标等方面的计划，并认真实施，不断地培训员工以提高其食品制作技能，优化厨工队伍的素质，优化餐饮经营。 5.建立良好的部门、人际间、客户间的协作关系，并能适时地协调和取得各种帮助。如客人提出特殊要求（菜单上没有的菜），及时解决原料问题，尽可能予以满足。 6.运用自己的知识和技能，及时分析，监控食品原料的采购、仓储、成本核算、售价制定等，为采购部、仓储部、核算部做好顾问。 7.对国内外食品原料、调料、添加剂，色素等能正确识别其质量优劣，并加以合理使用。 8.参与厨房的更新改造，负责厨房各类财产的管理，不断引进并消化运用先进的厨房管理技巧，掌握设备、器具、工具的使用和维修保养知识。 9.适时设计并组织落实大型宴会和参与有关食品节等特殊活动，并附“食品定位”、“餐厅装饰”、“食物数量”等图表，落实重要宴会的各项工作。 10.根据不同的情况和标准，编制或修改菜单、宴会单、食单以及相关的菜谱、食谱。 11.制定本部门所有产品的`质量、数量标准和操作标准，各类菜点均以照片等形式张贴在相关厨房，并不断地加以保持和提高。 12.通晓所属员工的技术技能、知识特长、并合理地加以组织和运用。 13.掌握并运用食品卫生学、食品营养学、烹饪美学、食品烹饪工艺学的知识和技能，组织对菜点研究、质量检查、新品种试制及同行交流学习等活动。 14.有较强的语言、文字等表达能力，如参与制定餐饮部业务计划，审阅各类业务报表，主持召开本部门工作会议，及时做出本部门业务报表和其它各类汇报资料。 15.对厨房所属各部门、各工种、各岗位设计出合理的，高效率的工作程序和操作标准，并监督其正确的运行。 16.带领所有员工贯彻招待部门和酒店各项规章制度，并做好信息的及时传递。 17.严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，协助食品卫生检验做好食品留样、测检工作，确保食品安全。 18.做好政治思想工作，关心员工生活。 19.对本部门员工进行工作评估，赏罚分明，建立有效的激励机制。 20.直接负责新员工的培训计划。 行政总厨岗位职责 2 1、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级规定的成本生产优质产品。 2、根据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标，负责中、西餐各类菜单的筹划和更换，负责产品规格的审定。并参与原料价格的制定。 3、协调中、西厨房工作以及厨房与其它部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作。 4、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的`考勤工作。 5、督导各厨房管理人员，对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换，添置计划。 6、掌握中、西厨房的工作程序，及时处理运行工作中出现的问题。 7、审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度，岗位工作程序及其标准。 9、负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格以及重要宾客的菜点、菜肴亲自烹饪。 9、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济效益不断提高。 10、负责对贵重原料的申购、验收、申领、使用等方面的检查控制。 11、主动咨询、了解客人对菜肴、菜点的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进，负责处理客人对菜点方面的投诉。 12、参加酒店及餐饮部召开的相关会议，保证会议精神的贯彻执行；主持召开厨房工作会议。 13、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。 14、根据餐饮推销计划和原料的季节性特点，组织菜肴的生产和成本核算，不断更新和丰富菜肴品种。 15、完成上级下达的各项工作任务。 16、有对食品原料的监控和处理权。 17、有组织指挥安排厨房生产的权力。 18、有决定厨房班次，安排厨房各岗位人员的权力。 19、有对厨房各级员工奖惩的决定权，有对厨房员工招聘及辞退的建议权。 20、有签署有关厨房工作的文件和单据的权力。 行政总厨岗位职责 3 1、在总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。 2、制定、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。 3、制定各餐厅和厨房菜谱，确定出品价格，控制费用，保持良好的毛利率。 4、亲自收集客人对食品质量的意见，了解、对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。 5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系.并亲自验收。 6、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。 7、生安全质量关。 8、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。 9、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺.制订原料采购计划，控制原料的进货质量。 10、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。 11、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。 12、有针对性地组织外出学习.重视新知识新技术的运用和推广。 13、制定烹饪技术的，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺.保持酒店的特色。 14、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助.切实调动他们的'积极性。 15、抓好设备设施的维修保养.确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。 16、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。 17、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。 18、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式.熟知货源存放保管、加工和知识和技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类宴会的菜肴制作，操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。 19、完成餐饮部总监布置的其他工作。 行政总厨岗位职责 4 1.组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品。 2.根据酒店的经营目标和方针及下达的生产任务，负责厨部开发及发展计划的制定，设计各类菜单，并督导菜单更新。 3.协调厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定人员安排和调动工作。 4.根据各工种、岗位的生产特点和酒店营业状况，编制工作时间表，检查下属对员工的考勤、考核工作，负责对下属的工作表现进行评估。 5.根据酒店总体工作安排，计划并组织实施厨房员工的`考核、评估工作，对下属及员工的发展作出规划。 6.督导厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具的更换添置计划。 7.审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度、工作程序和生产作业标准。 8.负责菜点出品质量和检查、控制。 9.定期分析、总结生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房的生产质量和效益不断提高。 10.负责对酒店贵重原料的申购、市场核价、验收、领料、使用等情况进行检查控制。 11.主动征求宾客以及酒店对厨房产品质量和供应方面的意见，督导实施改进措施，负责处理客人对菜点质量方面的投诉。 12.酒店召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行。 13.督导厨房各岗位保持整齐清洁，确保厨房食品、生产及个人卫生，防止食物中毒事故的发生。 14.检查厨房安全生产情况，及时消除各种隐患，保证设备设施及员工的操作安全。 15.审核、签署有关厨房工作方面的报告。 行政总厨岗位职责 5 1、根据各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。 2、制定各厨房的操作规程及岗位职责。确保厨房工作正常进行。 3、根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原料订购计划，控制原料的进货质量。 4、负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。 5、确保合理使用原材料，控制菜的式样、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。巡视检查各厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。 6、检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的.使用情况，制订年度订购计划。 7、根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花式品种，以促进销售。 8、听取客人意见，了解销售情况，不断改进、提高食品质量。 9、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。 10、定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师工作，对厨师的晋升调动提出意见。 行政总厨岗位职责 6 一、在公司总经理的领导下，全面负责各厨房的工作，能力和素质测评达标。 二、按时完成公司下达的各项工作任务，并定期汇报。 三、完超额完成酒店下达的各项经营指标（饭菜收入、毛利率、费用控制、利润等） 四、完成或超额完成顾客满意度指标，听取客人意见，处理顾客对菜品的投诉，了解销售情况。负责收集顾客对菜品的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断提高顾客满意度。 五、完成或超额完成员工满意度指标，做好员工思想工作及时搞好沟通，员工流失率、员工满意度、员工幸福感指数，员工沟通指数达标或优于指标。 六、负责厨房菜点供应和菜点质量，制定标准化菜谱，负责和总经理一起制定《菜品价格核算标准》以便掌握毛利率。 七、负责公司菜品研制和创新，在保持特色不变的'基础上推陈出新，执行《新菜品开发程序》《新菜品奖罚规定》，完成菜品创新指标。 八、负责大型或重要宴会菜单的策划，现场普导和检查，对重大接待重要菜品要亲自参与制作。 九、根据不同季节，重大节日组织美食节，推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。 十、负责厨房各岗位岗位职责，工作流程，工作标准的制定，并监督贯彻执行。 十一、负责对厨房定岗、定员、定编、定薪提出建议。负责核准厨房考勤，工资分配，并根据具体情况提出调整建议，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。 十二、负责厨房贯彻管理制度，奖励细则制度。 十三、负责厨房员工的培训、督导、考核、晋升；定期实施技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验，定期组织技术考核，比武，每月对各厨师长进行考核评估。 十四、搞好厨房安全卫生工作，严格执行国家安全卫生法规和公司制度，预防安全事故和食物中毒的发生。 十五、负责酒店设备、设施维护保养，餐具破损率控制在指标之内。 十六、检查厨房设备运转情况，厨具、用具、餐具使用情况，制定年度订购计划。 十七、负责对各酒店海鲜池、冰鲜台、展示柜、点菜牌、菜点等点菜区域整体环境的布置指导。 十八、根据各厨房原料使用情况和库存情况，审核厨师长提出的采购计划，定期检查原材料库存情况，防止变质短缺，把好质量关（重要原材料要亲自参与验收）减少损耗，降低成本。 十九、负责竞争对手商业调查，对本行业动向要有敏感性，及时提出经营思路调整建议。 二十、定期组织厨师长会议，菜品研发会议，员工沟通会，参加公司总经理主持的管理例会和每月的员工大会，制定周、月、季、年度工作计划，写好每日工作日志并按时上交。 二十一、带头做好企业文化的落实和传播。 二十二、以身作则，关心员工，奖罚分明，关键时间必须在岗，提高厨房员工的凝聚力，并要求员工以高度的热情和责任感，完成本职工作。 二十三、处理好人际关系，协调好与公司各部门的关系。 二十四、完成公司交办的其它工作和处理各厨房出现的紧急情况。 行政总厨岗位职责 7 1、管理厨房运作：行政总厨需要确保厨房的日常运作，包括食材采购、库存管理、菜品制作等都按照标准流程进行。他们需要监督所有厨师和助理厨师的工作，确保他们按照规定的食谱和标准进行烹饪。 2、菜品质量控制：行政总厨需要确保所有菜品的质量和口感都符合餐厅的规格和标准。他们需要检查每道菜品的烹饪时间、温度、配料等是否正确，以确保菜品达到预期的味道和外观。 3、培训新员工：行政总厨需要负责新员工的培训和发展。他们需要向新员工传授厨房的各项和知识，帮助他们适应工作环境，提高工作效率和质量。 4、团队管理：行政总厨需要领导和管理厨房团队，确保团队成员之间的有效沟通和协作。他们需要为员工提供必要的支持和激励，以保持团队的士气和工作效率。 5、与其他部门的沟通：行政总厨需要与餐厅管理层、采购部门、前厅部门等其他部门保持密切沟通，以确保厨房的.工作能够顺利开展。他们需要与供应商保持良好的关系，确保食材的质量和供应的稳定性。 6、创新和开发：行政总厨需要负责菜品的创新和开发，以满足顾客的需求和期望。他们需要不断研究新的菜品配方和烹饪技术，开发新的菜品系列以满足餐厅的需求和市场变化。 7、餐饮策略的制定：行政总厨还需要参与到餐饮策略的制定过程中，提出改进建议并制定具体实施方案，以确保餐厅的经营目标和愿景得以实现。 行政总厨岗位职责 8 1、在公司董事会的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。 2、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。 3、制定各分店菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。 4、亲自收集客人对食品质量的意见，了解各分店对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。 5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要活动的货物采购，要亲自与采购部联系.并亲自验收。 6、巡视各厨房工作情况，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。 7、把握中央厨房生产安全质量关。 8、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的'使用情况，制定年度采购计划。 9、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺.制订原料采购计划，控制原料的进货质量。 10、加强与各分店及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。 11、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运 行政总厨岗位职责 9 1.协助餐饮负责人审核酒店餐饮年度经营目标，达成执行计划。 2.有丰富的酒店餐饮筹开经验，熟悉餐饮设备布局；制定完善各酒店厨房的组织架构和管理体系。 3.协同餐饮负责人设计制定各类厨房运营、操作标准。 4.主动搜集餐饮市场的信息反馈，了解市场需求，适时研发推广新菜品。 5.指导酒店厨房菜品的装盘设计，确保出品质量；有效执行并保证既定毛利率的实现 6.熟悉＜食品卫生法＞的管控要求，常态检查厨房的日常工作，确保食品安全。 7.指导厨房人员管控维护好厨房的所有设备、设施和器具，确保餐损率控制在合理范围。 8.指导各酒店厨房合理调配各厨房的人力资源，减少宴会接待高峰的外雇劳动力。 9.参与餐饮大型活动现场管理，确保宾客得到满意的餐饮产品和良好的`服务体验。 10.与餐饮负责人积极参与酒店餐饮的产品交流互动，保持酒店餐饮产品的大众适应性。 行政总厨岗位职责 10 1、编制后厨各项管理制度、工作标准和操作规程，实现规范化、程序化、标准化。 2、对产品生产进行科学管理，制定产品加工标准，合理利用原材料，降低成本，提高毛利率。 3、以市场为导向，收集同行信息，研究顾客消费需求，加大菜品开发力度，不断推陈出新，提供适销对路菜品。 4、负责出品品质管理，严格把控出品品质。 5、负责各项目厨房的管理，定期对厨房的卫生、消防安全进行检查，监督设备设施的使用、维护和管理，消除各种隐患，确保部门安全生产。 6、定期征求食堂对菜品质量和生产供应方面的意见，处理顾客对菜肴质量的投诉。 7、领导交办的'其他事项的办理。 行政总厨岗位职责 11 1、编制后厨各项管理制度、工作标准和操作规程，实现规范化、程序化、标准化。 2、对产品生产进行科学管理，制定产品加工标准，合理利用原材料，降低成本，提高毛利率。 3、以市场为导向，收集同行信息，研究顾客消费需求，加大菜品开发力度，不断推陈出新，提供适销对路菜品。 4、负责出品品质管理，严格把控出品品质。 5、负责各项目厨房的管理，定期对厨房的.卫生、消防安全进行检查，监督设备设施的使用、维护和管理，消除各种隐患，确保部门安全生产。 6、定期征求食堂对菜品质量和生产供应方面的意见，处理顾客对菜肴质量的投诉。 7、领导交办的其他事项的办理。 行政总厨岗位职责 12 1）负责组织制定厨房各项工作计、规章制度和工作标准并指挥落实。 2）处理厨房日常行政事务管理，厨房人事管理工作； 3）负责食品成本控制与管理； 4）掌控各厨房食品质量管理，主持食品研究与创新，建立食品档案； 5）保证厨房设施设备正常运转； 6）负责重要宴会和饮食促销活动的厨房指挥； 7）负责处理突发性事件和重要饮食投诉； 8）坚持学习，增强管理能力与烹饪技能。 行政总厨岗位职责 13 1、根据酒店各餐厅的特点和要求制定各餐厅的`菜单和厨房菜谱。 2、制定各厨房的制作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行计划。 3、根据各厨房原料使用情况和库房存货数量。制订原料订购计划、控制原料的进货质量。 4、负责签批原料出单及填写厨房原料使用报表，经常检查原料情况，防止变质、短缺。 5、确保合理使用原材料，控制菜品的装盘，规格和数量，把好质量关，减少损耗降低成本。 6、巡视检查各厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节。 7、巡视检查各厨房设备运转情况和厨具，用具的使用情况，制定订购计划。 8、根据不同季节和重在节目，组织特色食品节，推出季节菜，增加品种，货进销售。 9、听取客人意见，了解菜肴销售情况，不断提高食品质量。 10、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻食品卫生和厨房卫生制度。 11、定期实施和开展厨师技术培训对厨师技术水平进行考核、评估。 行政总厨岗位职责 14 1、监管厨房工作，确保菜品质量及厨房其他方面维持稳定一致的高质量出品； 2、负责厨房日常事务协调管理，全面负责食品质量安全、生产安全、员工人身安全工作； 3、负责制定并组织实施工作计划，把控厨房运营、合理控制各项成本； 3、积极参与酒店的质量管理活动，确保其在厨房工作中的'有效性，鼓励所有员工发挥积极性； 4、组织实施员工培训，提高员工出品技能。 行政总厨岗位职责 15 1.全面管理、组织和指挥厨房工作，全权负责并监督食品制作过程和流程，按最优的成本生产出优质的产品。 2.根据公司的经营目标和方针及各项生产任务指标，负责西餐各类菜单的筹划和更换工作，负责产品规格和原料采购规格的审定工作。 3.参加公司及门店召开的有关会议，保证公司精神的贯彻执行，负责召开西厨厨房工作会议。 4.负责对食品原料申购、验收、领料、使用等方面检查控制的工作。 5.检查厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺，制订原料采购计划，控制原料的进货质量。 6.加强与店面及有关部门之间的联系，做好合作和处理投诉9.严格贯彻执行食品安全和厨房卫生制度。 7.制定厨房工作计划、培训计划、规章制度、各工作职责及操作流程。 8.根据各岗位特点和餐厅营业情况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作。 9.亲自负责对厨房主要业务骨干的工作职责与职位要求和培训工作，想办法引进有专长的'技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们的积极性。 10.完成上级布置的其它各项工作。 行政总厨岗位职责 16 1、负责厨务部整体工作管理，业务工作管理，安全卫生管理； 2、负责厨房出品的技术管理及督导； 3、执行公司下达的各项工作任务和工作指示； 4、负责修订、完善、制订各类菜品标准手册； 5、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任； 6、保持对厨房范围的'巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力； 7、保持对员工队伍的教育和培训，使之不断提高。 行政总厨岗位职责 17 1. 执行公司工作目标，协助连锁店完成出品品质、营业额、利润、人员发展、系统建立等营运指标; 2. 处理连锁店日常事务，全面负责厨部管理工作，保证厨部日常运作优质、顺畅、安全进行; 3 监督下属员工执行公司的各项规章制度和工作态度与表现; 4. 保障连锁店的出品质量，同时能够按要求完成新产品的.研发、制作; 5. 做好厨部员工的思想工作和培训工作，制定内部培训计划并落实措施; 6. 完成上级交办的工作，及时汇报连锁店厨部工作情况。 行政总厨岗位职责 18 作为行政总厨，您的主要职责是负责管理厨房，制定并执行烹饪策略，以及领导厨师团队以实现餐厅的成功。具体来说，您需要负责以下工作： 1、烹饪策略：制定和执行烹饪策略，确保餐厅菜品的质量和一致性。这包括与采购部门合作，确保食材供应充足且质量上乘。 2、菜品开发：参与新菜品的研究、开发与试吃。保证所研发的菜品口味地道且适应市场需求。同时需持续改进现有菜单以满足客人不断变化的需求。 3、质量管理：监督食材、配料和调料的质量，确保符合餐厅的品牌形象和质量标准。您还需要监督烹饪过程和食品安全措施的实施，以确保出品安全。 4、厨师团队管理：负责招聘、培训和激励厨师团队。通过提供良好的.工作环境和激励措施，确保团队的高效运行。 5、餐饮策划：负责餐厅的特殊活动策划和餐饮创新。通过与市场部门合作，策划具有吸引力的餐饮活动，提升餐厅的品牌形象。 6、成本控制：负责厨房的预算制定和执行，确保在保持菜品质量的同时，控制成本。 7、客户关系管理：与前厅部门密切合作，确保客人对菜品和服务满意。通过收集反馈和建议，持续改进餐厅运营。 行政总厨岗位职责 19 1.负责各厨房的'运作。 2.确保食品安全卫生。 3.确保食品高质量的运作,满足对客需要。 4.在合理的成本内,提高经营利润。 5.计划、协调各厨房的人事工作。 6.了解竞争对手的产品、价格及质量。 7.合理控制餐食成本。 8.沟通各种人事关系。 行政总厨岗位职责 20 1、督导各厨房工作人员，负责人员任免，奖惩，考勤及晋升发展。 2、合理安排各厨房岗位工作排班表并保持足够人员运转。 3、督导各厨房烹饪工作，确保菜点质量及造型符合标准。 4、计划各餐厅的工作及菜单推展。 5、与餐饮部经理及宴会销售人员协商有关各型宴会，餐点，酒会及特别促销活动。 6、负责执行有关食品及器皿的请购计划。 7、确保酒店内食品卫生标准。 8、协助餐饮总监推展年度营运预算。 9、参加每月餐饮部会议。 10、参加每星期餐饮经理工作会议。 11、针对市场需求发展在标准成本内特别菜单：餐厅之早、午、晚餐，酒吧食品，宴会，客房送餐，儿童菜单及自行加工食品。 12、策划及执行酒店之食品节推展活动。 13、依据规章制度负责新进人员培训并讲解岗位工作职责给每位员工。 14、执行新进员工上岗30天后的表现追踪考核。 15、负责与各厨师长，副主厨针对营业管理，营业运营近况提出研讨，改善工作。 16、督导职工食堂保证高质量食品并符合卫生标准。 17、负责控制并维持下列成本：食品成本百分比，人均费用成本百分比，其他费用。 18、确保食品验收作业：食品卫生处理，库存程序，肉类，家禽及海鲜的.比重，请购项目与实际验收。 19、确保标准采购作业，包括：所有食品选购须经过三家报价比较。 |
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