| 标题 | 厨房岗位职责 |
| 范文 | 厨房岗位职责(20篇) 在快速变化和不断变革的今天，我们每个人都可能会接触到岗位职责，岗位职责是指一个岗位所需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围。那么岗位职责怎么制定才能发挥它最大的作用呢？下面是小编收集整理的厨房岗位职责，仅供参考，大家一起来看看吧。 厨房岗位职责1 后厨岗位职责 1、在店经理的领导下，负责领导厨房（调味师、面点师、做饭工、洗碗工），出品间（出品狮）的工作，确保菜品加工，汤锅调制工作有序进行。 2、做好物料的计划、调配和管理工作，及时向采购员提供可靠的进货计划。 3、搞好技术创新、不断推出特色菜、时令菜、以增加本店的营业量。 4、检查监督各班组的用料情况，以杜绝浪费，控制成本。 5、负责厨房个班组的业务指导和培训工作，严把技术、质量关，保证菜品质量，维护本店声誉。 6、制定好厨房工作程序，指导个班组做好餐前、餐中、餐后的准备工作，确保菜品即时供应大堂。 7、管理维护好本部门员工的技术培训和业务考核。 8、遵照食品卫生法的有关规定，加强食品的.保鲜和卫生并认真搞好厨房的环境卫生，员工的个人卫生，确保所有食品符合健康要求。 9、负责厨房的安全防火工作，每天下班前检查水、电、气各系统，消除隐患和不安全的因素。 10、做好厨房的实物盘点工作，认真做好登记，做到准确真实。 11、做好供菜工作，要坚持做到凭单抓菜，上菜及时，不出现抓错单、漏单、抓重单现象，保证客人所点色菜品准确无误，对号入座。 12、严格把好菜品卫生、菜品质量关，做到谁主管谁负责、谁加工谁负责、谁出品谁负责。 13、做好清洁卫生工作，菜刀、操作台，以及器具、器皿、地板、冰箱等要不断清洗打扫，以保持其绝对清洁。 14、做到节约用水、用电，下班后不得出现长明灯、长流水。 厨房岗位职责2 岗位要求: 1、大专及以上学历; 2、熟悉周边城市工厂信息,具有3-5年以上外贸采购工作经验; 3、熟悉厨房用品、宠物用品; 4、有丰富供应商资源,能独立开发供应商; 5、性格大方开朗,善于沟通,具有团队意识; 6、能适应出差,抗压能力强者更佳。 岗位职责: 1、负责开发厨房用品/宠物用品类新产品和新供应商; 2、负责协助业务人员进行产品报价; 厨房岗位职责3 1、洗碗工岗位职责 职务：洗碗工 直接上级：洗碗领班 洗碗工岗位职责： 1.服从领班的工作指令，向其负责并报告工作。 2.认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工作。 3.严格执行清洁工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保洁”的规范作业。 4.清洁和搬放各类餐具、炊具，做到轻拿轻放，防止顺坏，发现破损的餐具及时拣出，防止流入餐厅，并及时报告领班。 5.爱惜使用各种清洁机械和用具，及时做好保养和报修工作，确保安全有效。 6.保持洗碗间的清洁卫生。 7.根据清洁卫生工作要求，对不锈钢用具和银质用具做到特别清洗，做好交接班工作。 2、洗碗工岗位职责 1.严格执行“四过关”(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。 2.严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。 3.保持仪表整洁，注意个人卫生。 4.负责洗刷间的环境卫生。 5.负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。 6.清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。 7.上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私活。 8.完成领导交派的各项工作。 9.工作规范: (1)清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少损耗。 (2)使用餐筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。 (3)在清洗过程中，先进行餐具分类，按秩序清洗。 (4)餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。 (5)破损餐具，需及时挑出并呈报主管处理。 (6)节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。 (7)合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。 (8)负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾。 (9)保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，清洁工具排放整齐，放在指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费。 3、洗碗工岗位职责 一、服从厨师长工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。 二、按时上班，按规定着装．搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准。 三、领取必要的`清洁用品，做好洗涤前的各项准备工作。 四、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具的清洁卫生操作。 五、按操作规程进行餐具洗涤，做到一冲、二洗、三清、四消毒、五检查、六摆放。 六、清洗时保持平稳、倒渣、分类、轻拿、轻放、轻洗、轻推，保证不损坏餐具器皿。 七、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角。 八、负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜，打扫厨房地面卫生。 九、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾，确保无积压。 十一、有良好的体质和心理素质，精力充沛，能吃苦耐劳。 十二、完成厨房各主管布置的其他工作。 4、餐厅洗碗工岗位职责 1、洗碗工应按工作要求按时上班，严格执行食品卫生“五四”制餐具清洗必须做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保洁工作。 2、洗餐具应先清除残余饭菜后进行洗刷、分类装放。 3、把好卫生关。餐具清洁完毕，逐一检查餐具是否清洁干净 ，若有油垢，则重新再洗一次。 4、餐具必须分类放进消毒柜消毒。 5、工作完毕应放好洗刷工具，将地面清洗干净。 6、完成大堂经理（番禺大堂经理）交办的其他工作任务。 厨房岗位职责4 为全面执行酒店工作的正常进行，特制订面食厨房岗位职责，如下： 1、在分管厨师长的领导下，负责好面食厨房所有面食的制作工作。 2、按时参加班前例会，接受工作任务；严格按照工作程序与标准进行实际操作，按照量化标准菜单出品。 3、面食菜品中的水饺，保质保量，口味统一标准，严禁太咸、太淡、蒸煮水饺开水后下锅。 4、备齐各种面食、品种、数量，保证质量，做好开餐前的准备工作，备齐各种原料、调味品。 5、及时整理查看冰箱内的食品，查看食品质量，确保提供优质产品。 6、工作结束后，妥善保管好剩余原料、水饺馅料、糕点、米饭、煎饼的收档工作。 7、正确使用厨房的用具设备，保管好货物品种，爱护财产。 8、严格执行食品卫生法，杜绝食品中毒事故发生。 9、做好用具的消毒工作，打扫所负责区域的卫生，用具洁净，水池干净、灶台光亮，墙面无水渍、污渍，保持良好的.工作环境。 10. 作中注意安全，严格按规程操作，压皮机、防护网，严禁抬起不用，手禁止触及到防护网以下，搅面机关掉电源后方可将手触及到面，严格禁止升机将手、物触及。 11. 有创新意识，努力钻研业务，不断开发新品种。 12. 接收上级的评估与检查，完成上级交办的其他业务。 厨房岗位职责5 1、负责各类凉菜、原料的申领、加工和烹调。 2、督促员工按规格加工制作凉菜。保证出品的品味、色、香、形、装盘等合乎规格，负责所有凉菜调味制作。 3、每天检查冰箱内的原料成品质量，力求当天制作当天出售，严格控制成品剩余量，把好质量关。 4、自觉钻研不断推出凉菜新品，适时建议调换凉菜供应品种。 5、合理搭配宴会凉菜品种，根据季节不断变换品种，提高凉菜质量，负责对装盘形式和数量的检查，准确控制凉菜成本。 6、每天检查冷藏设备的运转情况，发现问题及时报告店长安排维修。 7、负责安排本组员工值班、轮休，确保生产及出品得以正常进行，负责本组员工工作表现的'考核、评估。 8、检查员工的仪表仪容和包干区，确保食品安全，督促员工做好收尾工作。 厨房岗位职责6 职位名称：西餐厨师长 所属部门：餐饮部 职位概要：餐饮服务 岗位职责： 1、西餐厨房的运营管理 （1）协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及菜品价格 （2）根据西餐厅的经营情况，制定西厨房的采购计划 （3）制定西餐厨房的工作流程和各式菜品的制作规范 2、西餐厨房菜品生产管理 （1）合理配备厨师力量，确保上菜质量和上菜速度，监督、检查菜品的质量 （2）督导初加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房厨师按工作规范进行菜品的加工生产工作 3、控制西厨房的成本费用 （1）审核西餐厨房的原料申领单、原料采购申请单 （2）监督、检查各操作点厨师的投料数量，避免造成浪费 （3）督导厨房工作人员做好炉灶、烤箱等设施设备的日常保养工作，降低因设施、设备故障造成的'损失 4、环境卫生与食品安全管理 （1）督导各操作点厨师及工作人员做好西餐厨房环境卫生的清洁工作 （2）监督、检查员工的个人卫生 （3）督导冷荤原料的质量，保证食品的安全 5、人员管理 （1）给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督 （2）制定各操作点厨师的业务培训计划 （3）组织开展各操作点厨师的业务培训与新员工的带教工作 （4）对各操作点厨师的工作进行考评，制定奖惩方案 任职资格： （1）高中或技校及以上学历，具有西餐厨房管理、营销学和服务心理学等专业知识 （2）五年以上工作经验，两年以上同岗位工作经验 （3）精通某菜系特色菜制作；有控制成本及掌握开发菜品的能力 厨房岗位职责7 一、仪表整洁，注意个人卫生。 二、勤收餐具，保持桌面整洁。 三、餐厅每天三餐三次擦桌、拖地，保持清洁整齐。 四、餐具、碗、筷实行“四过关”(1刷、2洗、3清、4消毒)。 五、坚持蒸汽消毒制度，防止病菌传染或交叉感染。 六、爱护餐具、机械，注意节约水、电、汽等。 厨房岗位职责8 1．制定餐饮部规章制度及工作程序。 2、建立餐饮部的服务标准和所有餐厅的服务程序。 3、与总厨协力发展创新菜式。 4、准备餐饮部的年度预算。 5、经常与部门内的小组开会以协调工作。 6、负责指导餐饮部员工的'培训。 8、与财务配合制定所有的财务安排。 9、与总厨共同制定食品和饮料成本预算及定价，并确定严格按预算执行不得超越。 10、检查、抽查并确定所有的厨房、餐厅清洁卫生。 11、积极领导工作与各员工密切配合同时建立一个健康、愉快的工作并确立良好的部门精神。 12、解决所有部门问题。 13、完成由总经理所交付的其他工作。 厨房岗位职责9 1、树立全心全意为幼儿服务、为家长服务、为教职工服务的思想，努力钻研烹调技术，烧好可口的饭菜，节约水、电及燃气。 2、经常主动了解教职工和幼儿对伙食的反映，根据幼儿年龄特点及大多数教职工的.口味要求，根据季节特征，按照食谱做出色、香、味具全的饭菜，保证幼儿及教职工有合理的营养。 3、严格执行食品卫生要求，把好食品验收关。生熟食品要分别管理，生熟用具要分开使用。炊具、用具要严格消毒，严防食物中毒事故发生。 4、根据幼儿、教职工作息时间和就餐人数，按时供应饭菜。冬季要防冷，夏季要防烫，供应温热合适的饭菜。 5、认真清洗餐具，做好厨房及周围环境卫生，每周一次大扫除。防鼠、防蟑螂，保持干净、卫生的工作环境。 6、爱护厨房设备，文明使用餐具用具，安全操作各种器械设备，杜绝全事故发生。 7、完成幼儿园安排的其他任务。 厨房岗位职责10 酒店厨房配菜岗位职责 一、具有多年切配经验和良好的刀工技术；熟练掌握肉类、禽类、水产品等的精加工技能，掌握本菜的部分烹饪技术。 二、工作积极主动，责任性强，合理配置本组人员。 三、负责对菜谱原料加工和合理搭配。 四、熟悉菜谱上各类菜品原材料，并针对其原材料进行加工，确保正常供应。 五、接待菜单后，按先到先做，先难后简、先荤后素的原则配菜。 六、对点菜单，菜名不清楚的一定要查清楚再配，以免造成错配。 七、严格遵守见单配菜、无单不配的原则。 八、若遇到菜品原料用完，及时通知厅面。 九、下班后负责善后清洁和验收工作,并做好第二天部门和采购计划，保厨师长批准。 十、负责冰箱的日常管理和原料码放。 十一、合理、及时处理积压原料，先进先出，及时利用边角废料，降低原材料成本。 十二、合理安排本部门其他员工工作。 厨师长岗位职责： 1、 接受行政总厨的工作指令，向其汇报工作。 2、 协调各档口之间的关系，监督和检查操作流程和菜肴质量。 3、 根据每天提出所需原料的订货情况，订货规格进行审核，并督导采购部按时购回。 4、 参与菜单、产品规格、食品规格的制定，参与新产品的开发和研制，并根据季节，市场货源情况，有针对性的调整菜单和菜价。 5、 根据菜单和生产任务，检查和监督厨房开餐前的各项准备工作，检查各份菜肴的数量、规格；检查厨房生产过程中的卫生情况；检查出菜速度，对菜品制作工作中的原料使用，贮藏库存情况进行检查控制和重要客人菜肴制作及成本控制。 6、 督促和检查厨房的环境卫生和工作人员的`仪容仪表及个人卫生。 7、 检查员工出勤情况，巡视厨房员工的工作情况。 8、 检查进货的原料是否符合要求，材料是否按时到位，对价格昂贵的原料要亲自负责验收或监督验收。 9、 巡视操作程序和操作进度，原料的质量、环境卫生、个人卫生。 10、保持和前厅的联系，及时处理客人对菜点的投诉。 11、了解晚餐及明日的客情，布置有关方面的工作。 12、安排员工学习或业务培训及召开有关会议等。 厨房岗位职责11 岗位职责： 1、分类分档存放餐具，防止污染； 2、早上负责清洗青菜，装青菜框子，清洗电饭锅（不用煮饭） 3、餐具清洗后即放到指定位置，以免损坏； 4、发现破损餐具要立即拣出申报并查找原因； 5、负责贵重餐具的保管。 任职资格： 1、年龄45岁以下，女性，有洗碗的工作经验，身体健康，反应灵敏； 2、踏实肯干，做事认真负责； 3、服从领导管理，为人友好和善。 厨房岗位职责12 1、厨房红案炉子组长 工作职责： 1、协助厨师长制作菜单，懂得成本核算和菜肴的销售价。 2、熟练地烹制厨房能够提供的季节、月、周、日特色菜。 3、检查督导组内所有厨师的仪容、仪表及工作服。协助厨师长培训厨师，指导新厨师按厨房的程序工作。 4、开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当，检查炉头各岗位的准备工作。 5、负责零点、餐、宴会及团体餐的出菜顺序、烹调工作，与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作。 6、掌握各种原料的名称，产地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下属领取当日厨房所需要的原料。 7、向厨师长汇报厨房工作，并提出建议，如厨房人员问题，厨房食品卫生质量问题，当天厨房所不能提供的菜品，食品原料的采购问题，客人对食品投诉及要求、季节、月、周、日、厨房的特色创新菜式。第二天原料申购。 8、工作完毕后，应负责检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关闭。 2、厨房冷菜组长岗位职责 1、组织安排本组员工按规格加工制作各类风味纯正的'冷菜，保证及时出品； 2、根据营业情况，合理安排变化冷菜菜单，督促员工按规格要求加工制作冷菜，保证出品冷菜的口味，装盘形式等合乎规格的要求，负责冷菜调味汁的制作工作； 3、每天检查冰箱内的冷菜质量，力求当天制作当天用完，严格控制成冷菜剩余的保管，把好质量关； 4、带领员工钻研业务，根据季节变化，适时推出新品，主动征求意见，提高出品质量，督促员工合理使用原料，准备控制冷菜成本； 5、每天检查冷藏设备的运转是否正常，发现问题及时报告厨师长，安排维修； 6、安排本组员工值班，负责本组员工工作表现的评估和认定，检查员工的个人卫生和包区卫生，确保食品卫生安全，督促员工做好收尾工作，完成厨师长布置的其它工作。 3、厨房炉头组组长岗位职责 工作任务： 1、检查并确保餐前准备工作充分。 2、检查各种菜品的原料切配、菜肴烹调的质量，对所有原料食品的质量严格把关，将不符合质量规格的原料、半成品与成品退回重做，及时反馈给砧板组长修正，确保出品质量。 3、检查每天制作的汤汁（鸡汤、浓汤、火锅汤等）是否符合要求，以确保出品质量。 4、检查炉灶、抽风、煤气、电源等运转情况和卫生情况，发现故障时及时向厨师长汇报，以便联系工程部维修。 5、协助上级决定本组人员的调配，督促落实重要菜点制作人选，以确保菜品质量。 6、加强本组组员的培训、学习，提高本组员工的技术水平和业务能力，确保提供岗位需求的能力水平，完成各项任务。 7、检查每天包桌菜的准备工作和菜品质量，落实卫生责任制，并检查本组员工的个人卫生。 8、分析造成退菜的原因，并及时对菜品质量进行改正，确保不重复类似错误。 9、完成上级指派的其它工作。 厨房岗位职责13 职责范围、主要职责： 1、根据工作标准，按照工作流程备料、库存和筛选工作。 2、协助主管培训本部门员工。 3、确保负责部门工作区域卫生、整洁、防疫。 4、严格执行高标准工作流程，对待VIP菜单及零点菜单。 5、协调本部门主管与其他职能部门的工作衔接，并确保流畅性。 6、在日常工作中严格执行落实规章制度到本部门每一个员工。 7、执行并服从绩效考核管理规章。 8、调动本部门员工工作积极性。 9、监督本部门厨具日常保养、维护，监督本部门员工遵守安全操作程序。 10、保证本部门出品和产品的高质。 11、协调本部主管检查本部门每日各项准备工作，督导落实每项准备工作的完成情况，确保本部门工作场地安全卫生符合操作规程。 12、协同部门主管完成大型宴会、VIP宴会保障工作。 13、协同部门主管检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向主管、厨师长、总厨汇报。 14、协同部门主管检查大型宴会、VIP宴会的本部门留样工作是否规范符合标准。 15、协同部门主管检查午市、晚市的本部门餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足并协助指导本部门员工工作。 16、督导厨房本部门日常工作安排，间接督导其他厨房职能部门工作日常安排。 17、协同主管检查本部门每日收档后卫生工作，并填写每日厨房卫生检查表。 18、填写本部门职能检查表。 19、确保本部门提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。 20、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门主管与其他职能部门解决。 工作摘要： 1、参加并协助主管召开本部门每日协调会，沟通解决各种工作事宜。 2、午、晚两市带班上岗。 3、全面负责酱料、原料、油料准备检查工作。 4、完成本部VIP宴会菜品、菜单及其他宴会的准备工作。 5、确保工作信息在本部门的流畅性。 6、协助各种培训工作。 7、及时解决本部门工作中出现的问题并上报主管、厨师长、总厨。 8、确保每日收尾工作达到卫生标准，清洁厨房和厨房用具。 实质性的职责和责任 1、为本部门不断完善各项工作并承担责任。 2、坚持并有效落实贯彻厨房规章制度到本部门员工。 资格要求、必须的能力： 1、本部门专业课程、管理课程、培训课程的高效吸收与消化，并得出自己的正确理解。 2、遵守厨房管理规章制度。 3、拥有专业的技能。 4、知晓酒店各种质量标准要求。 5、有一定的创造力。 资格条件经验： 1、在相同职位工作2年以上。 2、督导的员工数量：本部门员工。 3、直接职位监督：初级厨师/厨房助手/培训生。 4、间接职位监督：与本部门有关部门。 追求结果： 1、设置更高的业绩标准。 2、设立更富挑战性的目标。 3、为能获得持续的提高完成业绩和维护厨房日常工作而努力。 了解酒店： 1、明确自己对企业文化的理解。 2、明确酒店对菜品质量的追求准则。 3、明确自己对成本核算，对节约创造利润的认知。 4、明确自己的工作目标。 5、明确自己知晓酒店设施设备的功能运用及其安全性的理解。 6、明确和他人一起干好自己的本职工作有助于成功。 7、当需要时提供各种信息促进本部门工作。 问题的解决与决策： 1、判断并全面的分析问题并做出正确的决策。 2、对紧急情况进行评估及处理并得出正确结论时，确保做出有逻辑的正确决定。 注重客人： 1、协助建立完善的客史资料记录。 2、和所有消费者建立和维持良好的关系来超出满足他们的需求。 3、针对他们的需求采取行动以超出他们的期望。 4、在每一次与消费者互动中，给消费者留下一个正面的酒店印象。 5、坚持酒店的品牌标准，保持出品的高标准。 6、按照顾客的要求并达到客人的满意。 创新： 创新理念并鼓励员工的创造力。 团队精神： 1、本部门与其他职能部门间相互合作及信任。 2、组织并参加各种会议。 3、以职业的`、肯定的方式与部门和酒店员工交往。 4、与不同文化背景的同事有效沟通。 5、在团队内有效工作促进团队精神和确保有效的双向沟通。 适应能力： 1、在变化的环境中保持清醒的头脑，有迅速反应、迅速组织协调解决的能力。 2、完成各项本部门每日工作安排。 3、完善各项本部门每日工作督导。 4、制定有序的流畅的工作计划。 5、完成每日工作总结报告。 作用与影响： 1、推广总厨管理理念，落实工作规章制度。 2、协助培养培训员工技能。 3、善于推广你的主意，整理下属意见并克服障碍。 4、根据多数人的意见采取行动并相互讨论有利的解决办法。 5、与意见提供者建立有效的联系。 引导与发展员工： 1、协助主管、厨师长、总厨制定更新的技能和知识（内部、外部）以适应技术改变或工作要求改变。 2、协助主管、厨师长、总厨制定更新的管理制度。 3、协助主管、厨师长、总厨制定更新的工作标准。 4、协助主管、厨师长、总厨制定更新的工作计划。 5、协助主管、厨师长、总厨制定更新的工作流程。 6、在部分不足中寻求反馈。 7、遵守酒店和公司的所有工作指南。 8、遵守酒店行为准则。 9、遵守酒店的规章制度和程序。 文化意识： 1、创造机会、自我发展。 2、和来自不同国家拥有不同观点、不同文化的顾客和同事一起有效的工作。 与主管/厨师长/行政总厨/行政总厨/人力资源部经理合作，确保部门员工有良好的工作表现，职责如下： 1、协助主管/厨师长/行政总厨制定本部门的标准和程序对员工进行在职培训，并保证每位员工都有进步。 2、根据公司的指导方针提供试用期和正式期绩效考核。 主要的内外关系： 1、在和同事或中层、高层管理人员交流时态度必须积极、阳光。 2、在和客人交流或在酒店外谈论酒店时必须表现出对工作和酒店积极、阳光的态度。 厨房岗位职责14 厨房领班的工作职责 1、在厨师(厨师招聘)长的指导下，负责负责厨房的营运管理; 2、协助制定厨房管理准则，组建团队，完善厨房设备布局并规划建设; 3、督导下属的工作，保证厨房所有设施厨具科学、长期使用; 4、监管采购环节，抽查原材料品质; 5、不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档; 6、负责餐品中心所有餐品的准备、烹饪、装饰，并确保达到质量标准; 7、随时了解客户需求，筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐品;; 8、协助厨师长其他工作，并配合营运部进行相关工作，厨房领班岗位职责。 厨房领班主管岗位职责 一、负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理，抓好属下的思想工作。 二、做好中厨房各岗位人员的调配，安排好工作，并经常性检查，保证中厨运作的正常。 三、经常与餐厅方面以及公关销售部保持密切联系，掌握宾客对厨房出品的意见、建议，提高出品水平，管理制度《厨房领班岗位职责》。 四、做好下属员工的`业务技术培训，参观、学习组织工作。 酒店西餐厨房领班的工作职责 1、执行西餐经理的工作指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作，向经理负责并报告工作。 2、负责西餐厨房厨师力量的调配，掌握每个西餐厨师的技术专长，合理安排工作岗位，调动每个西餐厨师的积极性。 3、掌握每天业务情况，统筹安排各个环节的工作，参与重要西餐宴会的设计，确保西餐宴会的正常进行。 4、严格按照工作规章和质量要求，把好菜点质量关，保证每天制作的菜品达到规格，质量和数量要求。 5、贯彻执行《食品卫生法》和西厨房的各项规章制度，把好食品卫生关，保证西厨房环境整洁，食品、餐具、炊具、用具和厨师个人卫生符合要求，杜绝食品中毒事故。 厨房岗位职责15 1、分类分档存放餐具,防止污染; 2、清洗每只碗盘要做到一刮、二冲、三洗、四消毒; 3、餐具清洗后即放入橱柜,以免损坏; 4、发现破损餐具要立即拣出申报并查找原因; 5、负责贵重餐具的保管。 厨房岗位职责16 （1）严格按公司汤料制作标准操作，根据季节变化和不同情况合理计划，汤料及各类辅料的`制作准备量以保证新鲜减少浪费。 （2）按标准需求打锅，保证快速准确地给顾客调出所点的各种锅底。 （3）处理汤料突发事件及客人对锅底的特殊要求。 （4）负责做好厨房所属区域清洁卫生及所用器具，厨具，设备的卫生，维护和保养工作。 厨房岗位职责17 打荷线各岗位职责 打荷皇：负责指挥所有宴会出菜程序的安排以及花草的摆拼，安排打荷线每天的工作，带领打荷线全面协助砧板线、后锅线的日常工作，并确保出品的摆设质量及所有酱汁调配，完成上司布置的其他工作。 打荷副：负责二楼厨房打荷线的日常管理工作，每天的开档、收档、领货，热碗柜的餐具储备，并协助头锅把出品工作做到最好，完成上司布置的其他工作。 助理二：机动，如有其他助理休息，将顶替岗位和一起工作，完成上司布置的其他工作。 助理三：负责协助三锅把出品及装盘工作做到最好。调味料、酱料的添加，协助打荷副做好开档工作，热碗柜的餐具储备，完成上司布置的其他工作。 助理四：负责协助四锅把出品工作做到最好。调味料、酱料的添加，协助打荷副做好开档工作，完成上司布置的其他工作，完成上司布置的其他工作。 助理五：并协助五锅把出品及装盘工作做到最好。调味料、酱料的添加，协助打荷副做好开档工作，完成上司布置的其他工作。 助理六：负责协助六锅把出品及装盘工作做到最好。调味料、酱料的添加，协助打荷副做好开档工作，完成上司布置的其他工作。 助理七：负责协助七锅把出品工作做到最好。热碗柜的餐具储备，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。 助理八：负责协助八锅把出品及装盘工作做到最好。热碗柜的餐具储备，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。 。 助理九：负责协助九锅把出品及装盘工作做到最好。热碗柜的餐具储备，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。 助理十：负责协助十锅把出品及装盘工作做到最好。热碗柜的餐具储备，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。 助理十一：负责协助十一锅把出品及装盘工作做到最好。热碗柜的餐具储备，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。 助理十二：负责协助尾锅把出品及装盘工作做到最好。热碗柜的餐具储备，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。 水台的岗位职责 水台皇：水台主要负责人，负责所有原材料的粗加工及分配。安排属下做好各项工作，每天负责把各部门所要加工的原材料的工作，分配到各水台并指导他们完成工作，控制好原材料的规格，杜绝浪费。保证水台每天都能按时、按量完成各部门主管交来的加工任务。 水台副：负责冷库卫生以及物品的存放，协助水台皇分配任务，每天负责把所有加工过的原材料送到各部门，完成上司布置的其他工作。 水台三：专门负责所有宰杀各类海鲜、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。 水台四：专门负责所有宰杀各类海鲜、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。 水台五：专门负责所有宰杀各类海鲜、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。 水台六：专门负责所有宰杀各类海鲜、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。 水台七：专门负责所有宰杀各类海鲜、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。 水台八：专门负责所有宰杀各类海鲜、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。 水台九：专门负责所有宰杀各类海鲜、野味、家禽的'工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。 剪菜员的岗位职责 ①在主管、领班的领导下全面协助个工作线做好日常工作；②负责海鲜蔬菜的清洗工作和器具的清洁工作；③检查蔬菜、瓜果的质量，保证无腐烂、变质现象；④完成上司布置的其他工作。 鲍、燕、翅副手的岗位职责 职位：鲍、燕、翅副手、直接上司：鲍鱼主管） ①在鲍鱼主管的领导下，全力协助鲍鱼档线做好日常工作； ②负责检查鲍鱼档线设备，用具是否正常，按照工作程序与标准做好开档前的准备工作；③协助鲍鱼主管发制好高级货物的制作及调制好各种的汤类、汁类（例如浓汤、高汤、黄汤、鸡汤等）； ④每天负责坚持所属物料是否供应充足； ⑤检查当天菜单所需的物料是否齐全，所备的用料是否足够；⑦完成鲍鱼主管布置的其他工作。 厨房岗位职责18 目前很多餐厅，对招聘厨房工作人员要求非常严格。民以食为天，可见厨房工作对于人类的健康是何等重要，对于厨房工作人员岗位职责的.规定是怎样的呢？请看以下资料： （一） 保持仪容整洁及个人卫生。 （二） 不购买及不做原料不新鲜的饭菜及副食品，做到生、熟分开。 （三） 厨房内用具定期消毒，厨房餐厅内卫生坚持每日清扫和每周大扫除一次。 （四） 工作时间内不串岗。 （五） 餐厅工作人员每年定期检查身体，并执《北京市卫生防疫站饮食健康证》上岗。 （六） 购买物品要帐、物分明，物品妥善保管，厉行节约。 （七） 制定餐厅菜谱，经常征求大家的意见，改进餐厅工作。 厨房岗位职责19 一、职责： 负责中线的现场监督管理。 二、具体程序： 1、中线员工提前10分钟到岗，做好日常卫生工作，检查每日所用的各种调味品，质量是否变质，并即时补充以保证炉头能顺利工作。 2、根据经营的菜肴准备好所需的餐具、用具。 3、准备好出菜时所需物品。 4、开餐时出菜的具体工作程序： 1) 根据菜单的.要求，把粘板配好的原料，按先到先出的原则出菜。 2) 根据菜品的要求，跟好所需的酱料。 3) 配合炒锅及时把，不同菜肴所需的用品，准备好给炒锅，以保证出菜的高速度。 4) 整理炒锅炒好的菜品，保证所出菜品的美观，并及时送到传菜部。 5、收市工作程序： 1) 根据点菜单及时检查，是否有漏掉的菜品未出，并及时上报。 2) 检查原料是否过剩，并及时退还给粘板保存，收拾好各种用具。 3) 整理好工作区域卫生。 4) 检查电源、煤气、水龙头是否已经关好。 厨房岗位职责20 1、提前5分钟到岗，不迟到、不早退，做好炒锅的助手。 2、一切宴会，散单出菜的先后顺序，菜式选型，菜肴的装饰美化，是打荷岗位的主要责任。并准备所需的盘饰和餐具。 3、打荷岗位要熟练掌握菜式的'上锅、氽、挤、贴、酿、包、卷等准备工作还包括加工葱油、姜汁等简单汁、酱的准备工作。 4、打荷人员应熟练掌握菜品的主配料，料头及斤两的配比，以便在配错菜式，菜式不符时，及时通知砧板做好补救工作，避免影响砧菜的速度。 5、由荷头分菜给两个厨师，要分出菜单的急慢，菜品的先后，叫单的情况，做好炒锅的副手。 6、积极与上什配合，及时帮上什把制作的菜肴，炒好的菜粘好标识，夹好夹子，经打荷头严把质量关，再送至传菜部。 7、收市后要搞好炉头、后炉灶的卫生，包括酱、料罐内外包括荷台的清洁卫生，以及所属的地面、墙面卫生，关好本部门的水电燃气开关。 8、严格遵守《员工手册》及各部门的各项规定。 |
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