| 标题 | 传菜部领班岗位职责 |
| 范文 | 传菜部领班岗位职责（通用14篇） 在现在的社会生活中，岗位职责使用的频率越来越高，制定岗位职责有利于提高工作效率和工作质量。一般岗位职责是怎么制定的呢？以下是小编收集整理的传菜部领班岗位职责，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。 传菜部领班岗位职责 1 1、负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作，开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。 2、按餐厅规定着装，守时、快捷、遵守服务指挥。负责按标准做好各项营业准备工作。餐前准备好桌面清扫及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。 3、熟记餐厅桌号、台号，负责传菜工作的准确无误，按上菜程序迅速送到服务员手里。保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。了解近期店内各项推广活动并予积极做好相关工作。 4、传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先。做到六不端：新鲜度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。 5、负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。安全使用传菜间物品工具，及时协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。 6、做好翻台服务工作，有效拓展店面经营业绩。做好闭餐工作，负责吧台内垃圾倒掉，空酒瓶摆放整齐。 7、负责做好酒水区域各项服务设施的维护使用工作保证设施设备的正常运转做好酒水保险柜的'补充工作。 8、在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。 9、了解掌握各项业务知识及服务技能积极完成各种服务培训工作。 10、注重团队配合，高效完成各项服务接待工作。有协作其它服务人员的意识。服从管理层各项安排，完成领导交办的其它工作事宜。 传菜部领班岗位职责 2 职务概述： 在主管的直接领导下，做好划单及传菜工作准。协助主管管理洗碗间的工作。 职责范围： 1、开餐前检查备餐间清洁卫生、服务用具、及设备设施的完好情况。 2、听从主管布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项。 3、开班前例会，检查员工仪容仪表做好考勤工作。 4、传达当日厨房估清、厨师特介及当日急推菜品给餐厅和备餐间每位员工。 5、协调沟通传菜部与餐厅及厨房的工作。 6、传菜过程中检查菜的质量，温度及份量，对于不符合标准的`菜点直接退回厨房，杜绝向餐厅传送。 7、用餐结束后，检查热水器、电饭煲、毛巾箱等电源是否关闭。做好收尾工作与下一班做好交接工作。 8、负责备餐间用具的补充。 9、负责对属下进行评估，并有计划地组织本岗位培训工作。 传菜部领班岗位职责 3 1、配合协助前厅的工作。 2、负责对下属的考核、考勤传达酒店的各项制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好的榜样。 3、了解当天的预计情况，详细布置当班任务。 4、开餐前检查一切调料，配套用具是否配齐。 5、做好前厅、后厨的工作连接，及时将前厅的信息准确无误地传送到后厨，让员工搞好前厅、厨房的关系。 6、对每天厨房估清的菜品及时上报前厅。 7、检查上班、下班部门的卫生、设施安全、楼层收市的.效率。 8、对第二天包席、人员信息、工作安排及时准备情况。 9、每月对员工理论考试一次，各项技能的培训。 10、及时向有关部门汇报设备损坏情况，确保工作正常。 11、及时保质、保量地完成上级下达的各项任务。 12、及时处理传菜部发生的突发事件。 传菜部领班岗位职责 4 一、负责做好开餐前的一切准备工作;组织餐前会。 二、协助楼面与厨房的工作，及时传递有关信息。 三、根据营业情况合理调配人力。 四、做好每天卫生工作计划，并带头监督执行。 五、开餐前确定和安排当餐的'特殊传菜任务，及重要客人或宴会的传菜，注意事项。 六、传菜过程中严把菜品质量，不达标菜品退回厨房，按菜划单，合理调配上菜速度。 七、对下属员工服务能技巧进行实际指导。 八、妥善保存出菜单，以备财务核查。 九、协助厨房做好开餐前的跟料准备工作。 十、收市后，收回各种用具，与下一班做好交接工作。 十一、负责餐厅布草的收发、保管。 十二、完成上级领导安排的其它工作。 传菜部领班岗位职责 5 工作目标: 负责餐厅定单和菜肴食品的传递工作，负责菜肴所配汁酱及配料、服务用具的准备工作，做好楼面服务的后勤工作。 工作职责: 1．开餐前确定当天的传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项。 2．填写沽清单,确认当日的推荐菜品及整体菜单的供应情况. 3．传菜过程中不断检查菜的质量和数量，控制传菜速度。 4．定期对本班组员工进行工作评估，向餐厅上级提出奖惩建议，组织实施本组员工培训。 5．做好与厨师长及其他相关部门间的沟通工作。 6．负责配餐间的.开餐准备工作，备好各种调味品、公用刀叉勺及菜盖、托盘、垫盘酒精炉等用具。 7．负责传递订单和划单工作，走菜及时、准确。 8．协助前厅服务员撤换餐具，整理空瓶、罐、保持备餐间的整洁。 9．负责备餐间的清洁卫生。 10．负责餐厅棉织品的送洗、领用、清点、保管工作。 11．妥善保存定单，以便餐后复查、审核。 12．遵守餐厅的各项规章制度。 13．完成上级交给的其他工作。 传菜部领班岗位职责 6 1、主动配合一楼面工作,做到落单迅速,传菜及时。 2、营业前准备好各种菜式的配料及传菜用具。 3、必须按照出菜顺序要求上菜,并在菜单上盖印或打钩。 4、协助楼面撤换已用餐具。 5、做好上菜记录。 6、工作时间不擅离岗位,不开玩笑。 7、讲究个人卫生,仪容仪表整洁,负责的地段要保持清洁。 传菜部领班岗位职责 7 一、要求按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。 二、协助领班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的准备工作，协助楼面服务员布置餐厅、餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。 三、负责将收银已经确认的饭菜订单传送给传菜领班，准确地传递楼面服务员与厨房师傅的信息，确保出品与服务不脱节。 四、坚守服务岗位，及时准确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应餐台服务员。 五、严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。 六、严格执行传菜服务规范，托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜，保证汤汁不洒，走路稳中求快，确保不碰撞台椅和客人。 七、协助楼面服务员撤换餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清洁整理工作。 八、保持良好的心态，控制好个人情绪，随时满足客人的.服务要求。 九、接受业务培训计，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。 十、完成领班、经理布置的其他工作。 传菜部领班岗位职责 8 一、协助部门经理具体进行餐厅的日常管理工作，确保部门的服务质量; 二、主持每日餐前会，安排当天人员服务工作。 三、检查督导领班严格执行服务流程，充分做好餐前准备、餐中服务和餐后结束工作，随时协调好部门内部事务; 四、了解员工培训计划，熟悉员工服务流程，配合前厅经理对餐厅员工进行定期培训、考核，不断提高服务人员的业务技术水平; 五、及时妥善处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，不断提高服务质量; 六、检查本部门员工出勤，在岗等考勤情况，做好每个员工的工作评估; 七、负责本部门的'安全保卫和卫生工作，做好预防措施; 八、对餐厅财务的管理，掌握和控制好物品的使用及破损情况，对低值易耗品严格把关;监督每次盘点及物品保管，降低能耗、节约成本。 九、随时了解每餐订餐情况，做好人力安排和调配，确保做好接待工作，提高工作效率; 十、完成上级安排的其它工作。 传菜部领班岗位职责 9 1、负责指定区域开餐前、餐中、收市后的卫生工作。 2、负责开餐中与各部门配合、信息传递等工作。 3、负责开餐前检查区域设备设施是否使用正常，发现问题及时报告区域部长。 4、负责指定楼层整个开餐过程的传菜工作，并按正确的上菜程序，将宾客所点菜肴准确传到楼面。 5、负责餐具、毛巾等可回收物品的及时回收。 6、负责管理好个人分管的.家私，每日对贵重家私数量进行盘点，做到日清。 7、负责区域收市后的安全检查工作，关好门窗，切断电源。 8、服从上级领导的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的各项工作任务。 传菜部领班岗位职责 10 1.开餐前做好传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品; 2.将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。 3.准确及时地将厨房蒸制好的`菜肴、食品传送给餐厅值台服务员; 4.严格执行传送菜点服务规范，确保准确及时; 5.严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点拒绝传送; 6.负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作; 7.协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作; 8.与值台服务员和厨房内堂保持联系，搞好餐厅与厨房的关系; 9.积极参加各种业务培训，提高服务水平; 10.完成上级交派的其他工作。 传菜部领班岗位职责 11 1、直接上司:领班总监或主任，当传菜部作为较大的`独立部门时一般会设置主任，否则受厅面主任或经理直接管理。 2、开餐前确定特殊传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项;按照工作标准，带领本班组员工做好餐前准备工作(如准备银器、保温盖、各种调味汁、调料及相应器皿。如是早夜茶市的还有点心车、煤气等)。 3、传菜过程中，不断检查菜肴质量和数量、控制传菜速度，遇有对菜点的投诉，可与厨房进行沟通。 4、做好与厨师长厅面及其他相关部门的沟通工作。 5、推销点心时，要出到厅面巡视，督导补充及推销，指挥明档工作。 6、定期对本班组员工进行绩效评估，组织本班组员工进行培训。 7、每日营业结束时，收回各种用具，督导员工进行清洁等收尾工作。 传菜部领班岗位职责 12 1、保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。 2、熟记酒店房间号、台号，传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。 3、传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。 4、餐前准备好传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。 传菜部领班岗位职责 13 1、对传菜部经理负责，以身作则，树立榜样，负责下属考勤考绩，准确行使表扬和批评的职权。 2、根据每天的'接待任务，行使工作安排的职权。 3、严把菜品质量关，不合标准决不传出。 4、与值台服务员和出品部保持良好联系，处理好餐厅与出品部的连接关系。 5、提高业务水平，保质保量完成上级下达的各项任务。 6、检查下属旱冰鞋卫生及质量，保证营业期间正常行使，督导传菜员滑行是保障自身及客人安全。 7、当遇突法事件时，在自身职权范围内合理及时的进行处理，处理及时汇报。 8、协助传菜部经理，完成传菜部的日常管理工作。 传菜部领班岗位职责 14 1、严格遵守部门制定的上班适度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取领班布置的备餐工作及工作要点，传菜工作保时保质。 2、服从上级领导的工作安排，自觉有效的做好物料保存、保洁工作，避免无畏的.损耗，降低成本。 3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌，摆台及补充各种物品，做好全面准备。 4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的台号。 5、熟练地掌握菜肴食品，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的食品有权拒绝传送。 6、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确，迅速传送到目的地。 7、与厨房内部保持良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。 8、负责传菜用具物品，金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定规范摆放。 |
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