| 标题 | 上什岗位职责 |
| 范文 | 上什岗位职责（精选14篇） 现如今，我们每个人都可能会接触到岗位职责，明确岗位职责能让员工知晓和掌握岗位职责，能够最大化的进行劳动用工管理，科学的进行人力配置，做到人尽其才、人岗匹配。那么什么样的岗位职责才是有效的呢？下面是小编整理的上什岗位职责，希望对大家有所帮助。 上什岗位职责 1 1. 从水台个领取吊汤所用的原材料，负责上汤和掌握蒸、煲、靠、炖、扣的操作，开餐前，准备好各个镬所需的上汤和二汤。 2. 负责浸发高级干货(包括鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、干贝等) 3. 从打荷厨师处接受客人的'点菜单，烹饪各种食品。 4. 每天向总厨汇报当日炖品、扣品等的余量。 5. 负责打扫本部位区域卫生，下班后，关好本部站所有的水、电、气、油等开关。 上什岗位职责 2 1、负责处理厨房的运作及行政事务； 2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示； 3、负责制订厨房的各种工作计划； 4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的.责任； 5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作； 6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 上什岗位职责 3 岗位职责： 1、主要负责蒸菜成品的控制 2、同时也承担鱼翅、海参、燕窝等干货的发制及管理 3、熬制厨房所用的`各种汤汁，老火汤和炖品 4、保持蒸箱、冰柜的清洁和所管辖区域的环境卫生 5、负责蒸上汤和掌握蒸、煲、靠、炖、扣全面的技术操作 岗位要求： 1、高中以上学历 2、8年上什专职工作实操经验 3、熟悉各种汤水的调味技巧 4、具有良好沟通能力和组织、创新能力，责任心强 上什岗位职责 4 岗位名称： 上什厨师 直接上级： 鲍鱼主管 岗层职责： 1、负责蒸制当日餐厅所需米饭，掌握不同米饭的烹饪技术，并做好员工所需餐量充足的米饭。 2、保证蒸汽设备的合理操作，并经常检查，保证良好的使用情况。 3、掌握不同食品的.蒸制要求，并根据菜品的要求使菜肴达到原汁原味，色香味形俱佳的效果。 4、与炉灶人员分工合作，互相配合打荷，墩头完成制作菜品任务，合理使用能源。 5、正确调制各种菜品的味汁，使菜品口味要求浓淡各异形成独特风味。 6、正确制作各类调味品的准备工作，如葱、姜、蒜、椒等的改刀方法。 7、做好收尾卫生工作，检查蒸箱内是否有原料，以防蒸制过烂。 上什岗位职责 5 1、负责维持内场所有营运工作顺畅进行，维持高营运标准; 2、协助店长对门店业绩达成、成本管控、人员管理、店面营运、安全卫生等管理工作负责 3、审核内场人员班表人员工作之协调与安排;督导内场人事成本控制 4、确保新品上市流程有效执行(包含技转、新品培训和物料跟进、上下架等)，主厨需在现场技转 5、协助店长提升营业额，例如优化备货量、出品速度、或结合零售推荐品项做面向顾客的厨艺讲座/示范/有机知识分享会等活动 6、负责管理内场各项成本和费用管控达成或优于目标值; 7、负责制定内场损益管控的行动计划、追踪实施和总结; 8、定时确认内场、检查各项设备之清洁保养工作是否如期进行，并确保设备完好 9、是内场跟店经理沟通的对接人，也是内场产品物料品质、操作和配方与公司厨务部、物料部门沟通的对接人。确保上传下达的`畅通、有效 10、客诉处理符合公司要求：对内--公司内部客诉沟通;对外--顾客客诉处理 11、定期进行门店经营数据的分析，并提出行动计划，以达成或超出公司的目标 上什岗位职责 6 １、依据客情通知，负责制作宴会、自助餐、零点、套餐等形式所需的烧烤菜肴。 ２、负责原料的领取、加工及烹制烧烤菜肴，对菜的质量和卫生负责。 ３、接收零点订单和宴会单，准时按规格切配烧烤产品装盘。 ４、妥当保藏剩余的原料及调味汁，做好开餐后的收尾工作。 ５、定期检查、整理冰箱，保证存放食品的质量和整齐。 ６、随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生洁净，并负责冷菜间的`消毒工作。 ７、正确维护、合理使用器械设备，并保持完好洁净。 ８、完成领班交办的其他工作。 上什岗位职责 7 1、负责厨房的组织，管理工作，对各种食品的烹调，保证其食品质量； 2、合理安排工作岗位的人员配置情况，确保生产环节正常有序。 3、提出审核材料的订购要求， 4、保证厨师原材的切配、加工和制作。 5、督导检查员工的'仪容仪表，个人卫生、考勤等工作。 6、负责检查厨房内的清洁卫生与安全，定期消毒； 7、做好厨房成本和质量控制； 8、领导安排的其他工作。 上什岗位职责 8 1. 负责每天厨房生产量预测以及工作班次安排。 2. 组织保持高效率的厨房生产班子，参与制订厨房职工招聘计划。 3. 制订和实施控制措施，使食品质量，份量始终保持一致。 4. 负责每天厨房业务检查和监督，合理使用人力和分派任务。 5. 不断提高食品，改进菜肴外观，以出我的.技艺启发、培养员工钻研学习厨艺的兴趣。 6. 负责控制食品成本， 正确预测生产量和领料量。 7. 负责训练并保持精良的厨师队伍及时提拨有才能的职工。 8. 协助行政总厨设计，改进菜单，使之更有吸引力， 以助推销。 9. 不断提出改进食品采购方法的建议，负责收集、修改、创新各种菜谱。 上什岗位职责 9 1.负责制定项目运营计划，季度预算，确保项目正常运转，供餐质量以及生产安全 2.根据运营状况及时调整运营方案，把控成本 3.随时督促进货质量，及时准确的`与区域经理汇报运营情况 4.制定厨房的工作计划，对菜品质量的把控与监管 上什岗位职责 10 1.在行政总厨的督导下，全面负责中厨的协调、指挥和烹饪等日常工作。 2.了解把握各岗人员技术水平和工作特点，依据各人专长，合理支配技术岗位。 3.组织中厨房执行完成月、季、年度工作打算。 4.组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。 5.生疏各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。生疏把握货源供应状况，与选购部保持良好的联系，保证货源供应准时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与选购部协商做好货源的选购工作，同时亲自检查。落实货源购进的验收和储存。 6.定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情，竞争形势，以及来宾的意见。不断地研制、创新菜式。在保存餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式。 7.与中餐营业部、楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改良和提高技术水平、烹调方法。 8.经常与中餐部经理、中餐营业部、选购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的`出品价格，做好菜谱的合理定价。以把握良好的毛利率。 9.把握食品本钱、合理使用各种原材料，削减铺张。 10.做好每月的工作打算、材料领用以及月工作总结。 11.督导值班大厨做好餐前、餐中、餐后的检查工作。 12.抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特色，提高厨师技术水平。 13.严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。 14.严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。 上什岗位职责 11 1、岗位名称：厨师 上级部门：总经办 2、任职资格 （1）年龄28-60周岁，身体健康，无传染病史，定期按时体检，持有健康证，女性优先，学历不限； （2）遵纪守法，遵守工厂规定，无违法犯罪记录。 3、薪资待遇 （1）月薪3200元，其中：基本工资2700元；绩效工资500元； （2）节假日员工福利。包工作餐，免费工作服。 4、岗位职责 （1）能够按照员工就餐时间及时出餐，组织员工排队有序就餐； （2）分餐公平合理，不偏不向，首先保证生产员工吃饱吃好。违反1次罚款5元； （3）菜品干净，口味咸淡适中，员工对菜品口味满意度调查达到90%及以上； （4）厨具、操作台干净卫生，无霉菌，违反1次扣10元。 （5）负责采购食材加工前的检查称重，食材新鲜检查，违反1次罚款10元； （6）保证食材新鲜无腐烂变质，违反1次罚款20元。 （7）厨房餐厅卫生检查：厨房、餐厅就餐后小时清理完毕，无垃圾、积水，违反1次罚款10元； （8）厨房及小餐厅内厨具、餐具、消毒柜、冰箱、桌椅等摆放整齐有序，违反1次罚款10元； （9）厨房、餐厅内垃圾每日倾倒，无积压，垃圾桶摆放位置合理。 （10）能够理解并及时完成上级安排的工作，违反1次扣10分； （11）工作中提出合理建议或意见，采纳一般建议奖励10元。 上什岗位职责 12 1、负责健康简餐及烘培糕点的制作和出品(西餐为主，炖汤为辅)，保证卫生与质量; 2、负责制订厨房的.各种工作计划; 3、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任; 4、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力; 5、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本; 6、制定厨房所属各岗位员工的操作规范; 7、研发西餐餐品 上什岗位职责 13 厨师岗位职责及卫生制度 1、员工必须按时上班，履行签到手续。 2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。 3、服从领班或组长安排，按规定完成各项任务。 4、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书报等，不做与工作无关的事。 5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。 6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。 7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。 8、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 9、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蜂螂、老鼠隐身躲藏或进出。 10、定期清洗抽油烟设备。 11、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 12、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。 13、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物在生活温中暴露太久。 14、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲。 一、行政总厨岗位职责 1、全面负责厨房的运作管理，保证各餐饮消费场所的需要，为宾客提供优良的菜点食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，创制新菜品，培养技术力量，保持拥有一支素质较高、技术过硬的厨师队伍。 2、加强与前厅营业部联系，了解客人需求以及销售情况，及时改进生产。 3、与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，减少积压，降低资金的使用成本。 4、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关。 5、巡查各厨房消防安全工作，发现隐患及时整改。 6、随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁。 7、监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金。 8、根据营业状况和新菜品创制情况，及时推出新菜单。 9、经常与餐厅方面保持密切的联系，听取宾客意见，不断改进工作及菜品质量，满是客人要求。 10、合理安排班次，调动员工工作积极性，并督导员工在工作中尽职尽责，培养员工一专多能。 11、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修、保养及安全与防火工作。 12、负责本部门日常工作的管理、出品质量检查和监督，并负责指挥出品现场。 二、厨房主管岗位职责 1、督导并带领厨师做好热菜的烹制工作，负责厨房的安全和劳动安排工作。 2、负责炉灶工序的日常管理工作；督导厨师按操作程序和工艺要求烹制各种菜肴。 3、检查菜肴的质量，严把质量关。 4、负责厨房员工仪表、仪容的检查和各部门人员安排调配工作。 5、负责厨房员工的考勤和违纪事项的记载。 6、检查督导厨师做好食品卫生、环境卫生及安全消防工作。 7、向厨师长提供烹调调味品的申购单并负责货物验收。 三、炉灶厨师岗位职责 1、按操作服务程序和工艺要求烹制各种散餐和宴会的菜肴。 2、负责热菜的装盘和出品。 3、负责备齐炉灶工序的所有调味品和正确使用。 4、妥善保管好剩余的调味品。 5、做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生和安全工作。 四、砧板厨师岗位职责 1、负责切配工序的日常管理工作。 2、督导厨师正确使用和保管食品原材料。 3、向厨师长提供食品原材料申购单。 4、对领进的食品原材料进行验收。 5、负责加工切配工序的质量管理和成本控制。 6、对食品原材料进行加工切配。 7、按规格配齐每份菜单的主料和配料。 8、正确保存各类剩余的原材料。 9、随时与配菜厨师联系，控制好出品的速度和质量。 10、做好工作区域的清洁和设备用具的维护保养。 11、负责兼管水台工作，切肉、腌制，冰箱及冷库卫生管理。 五、打荷岗位职责 1、负责菜晶主料、配料及料头的配备工作。 2、督导砧板厨师所配主料、配料及料头是否齐备，若不齐备，让砧板厨师配齐。 3、搞好装盘点缀，搞好案台及环境卫生。 4、按菜品质量标准腌制调味、上糊浆、拍粉并做造型。 5、搞好装盘点缀。 6、镐好案台及环境卫生，收拾装配菜遗留下来的盘、碗、碟等，添装各色调味料品。 7、要求快速配合前厅营业，出品恰当及时。 六、上什厨师职责 1、负责厨房内蒸制莱品和煲汤的质量，做到主料、配料、调料的品种、数量及成品火候口味等达到既定标准。 2、保证“发货”的质量，做到干货涨发出成率达标并且质地符合要求。 3、督导厨师做好已加工或半加工的.原材料保管工作。 4、做好领取原材料，取拿餐具、工作用具及收拾杂物工作。 5、按规范和程序蒸制菜品，煲汤、吊汤和发货。 6、搞好环境卫生，认真洗刷一切工作用具及盛器，并保管好。 7、按照规范要求做好成品、半成品的保管工作。 七、面点厨师岗位职责 1、正确保管食品的原料、半成品和成品。 2、正确使用、维护、保养厨具设备。 3、保持工作区域及设备用具的整洁和卫生。 4、注重机械设备的检查和保养，严防工伤事故发生。 5、根据制作程序和标准加工制作各种面点食品，确保面点品质优良，美味可口。 6、正确保管好食品的原料、半成品和成品。 八、冷菜厨师岗位职责 1、督导并带领冷菜间厨师做好冷菜的加工制作，向客人提供品质优良的冷菜品。 2、负责冷莱间的质量管理和成本控制。 3、负责冷菜的装盘和出品。 4、合理使用食品原材料，并保存剩余原料。 5、经常检查和整理冷柜冰箱。 6、做好冷菜间环境、设施、设备的清洁卫生和安全工作。 九、水台岗位职责 1、负责厨房生产中所用鲜活原材料的宰杀、洗涤、加工，坚持按程序操作，保证企业出品质量。 2、每次宰杀、洗涤加工工作完成后，及时清理、洗刷洗涤池、水桶、水盆等。 3、按规定做好水台设备、设施的保管和使用，延长鲜活品种的养活时间。 4、搞好环境和工作台卫生，做好水台的各项安全工作。 5、遵守企业的各项规章制度，完成厨师交给的其他任务。 上什岗位职责 14 1.健全厨房组织，完善厨房设备的布局，保证菜肴的质量。 2.督导厨房所有员工的工作，控制设施及成本，增加效益。 3.检查所收货物的品质。 4.不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档。 5.负责所有食品的.准备、烹饪、装饰，并确保达到菜品出品质量标准。 6.了解宾客需求，与门店总经理一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。 7.负责厨师团队人员的团队管理及建设，人才梯队的搭建。 8.上级交办的其他事宜。 |
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