| 标题 | 餐厅厨师长岗位职责 |
| 范文 | 餐厅厨师长岗位职责（精选12篇） 在不断进步的时代，很多地方都会使用到岗位职责，任何岗位职责都是一个责任、权力与义务的综合体，有多大的权力就应该承担多大的责任，有多大的权力和责任应该尽多大的义务，任何割裂开来的做法都会发生问题。那么什么样的岗位职责才是有效的呢？下面是小编整理的餐厅厨师长岗位职责，仅供参考，希望能够帮助到大家。 餐厅厨师长岗位职责 1 （一）职责 1、负责对午餐、晚餐的菜品加工制作，保证菜品质量。 2、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。 3、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜。 4、严格遵守《食品卫生法》及公司各项制度，搞好厨房卫生，不加工腐败变质的原料，发现原材料异常要及时上报，保证菜品卫生和安全，防止食品安全事故。 5、做好采购验收工作，做到大公无私，确保食品的数量和质量。 6、妥善保管原材料，保证原材料新鲜，防止交叉污染。 7、中午剩菜要合理保存，预防菜品变质。 8、控制好每天采购原材料的数量，尽量做到物尽其用，不浪费。 9、遵守安全操作规程，合理使用操作工具 10、合理使用原材料，节约水、电、天然气。 11、团结协作，有团队合作精神。 12、与餐厅其他人员共同承担厨房卫生保洁工作 13、完成领导交办的临时性工作。 （二）工作流程 1、收到原料后根据菜品要求指导切配。 2、根据菜谱要求烹调，成品做到色，香，味俱全。 3、保证按时开餐，开餐前5分钟菜品加工制作完毕 4、开餐过程中及时供应，做到不缺菜。后期防止把菜炒得过多，造成浪费。 5、每周一大扫除（夏季每周二、五）。 6、每日下班前检查厨房内水龙头、灯、电风扇，天然气开关。 餐厅内灯，空调、门开关。 （三）主要卫生区域 炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备、工作台等清洁卫生。 （四）白班上班时间 早上：8：30—13：15 下午：15：30—19：15 早班厨师工作 （一）职责 1、负责早餐的制作和售卖。 2、验收外卖食品按照规定的'标准执行，品种和数量要准确。 3、严格执行食品卫生法和公司的规章制度，确保食物卫生，不加工霉烂，变质食物，杜绝食品安全事故。 4、严格执行公司的作息时间开餐。 5、早餐开餐时间内不得擅自离岗、脱岗。 6、保证早餐质量，提供丰富的品种。 7、保持早餐的新鲜度和适宜的温度。 8、配合值班厨师做好正餐的协助工作。 9、随时做好搞好接待餐工作，确保接待餐的质量。 10、搞好厨房环境卫生、个人卫生，确保无卫生死角要求食物存放整洁。 11、管理好冰柜，认真执行好冰柜的管理制度，仔细填写储存明细表。 12、遵守安全操作规程，合理使用操作工具。 13、合理使用原材料，节约水、电、天然气。 14、完成领导交待的其他临时任务。 （二）工作流程 1、按照菜谱要求制作好主食，不得有糊味，异物。 2、小菜制作。 3、副食加工。 4、在7：25之前完成早餐的准备工作，7：30准时开餐。 5、在开餐过程中及时补充主副食。严禁供应断档。 6、8：30后配合值班厨师。 7、每周一大扫除（夏季每周二、五）。 （三）主要卫生区域 三台冰柜、储物柜、储物间、地面、墙壁、天花板、各种机械设备、工作台等清洁卫生。 （四）早班时间 上午6：30—13：00 下午16：00—19：00 餐厅厨师长岗位职责 2 一、在餐厅经理领导下，全面负责餐厅业务管理工作，餐厅经理不在时，厨师长应履行餐厅经理岗位职责。平时必须坚持跟班劳动。 二、经常摸索伙食规律，掌握某场行情信息，加强成本核算，认真督促检查物资领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。 三、认真制定餐厅物料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，努力办好酒席，不断满足就餐者需要。 四、亲自安排组织饭菜的销售工作，保证按时供应，不得脱销和销售冷饭菜。 五、认真抓好食品卫生工作，把好食品加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。 餐厅厨师长岗位职责 3 【管理层级关系】 直接上级：员工餐厅主管 直接下级：厨师 【技能要求】 基本素质：遵纪守法，工作认真、细致、有条理，责任心强。有自我约束力，不以权谋私，不假公济私。热爱本职工作，熟悉食品卫生知识。 自然条件：30岁以上，男性，身体健康。 文化程度：高中以上学历。 工作经验：5年以上相关工作经验。 特殊要求：有2级以上厨师证。 【岗位职责】 1.对员工员工餐厅的餐饮成本、食品质量进行有效、合理的控制和管理。 2.根据季节变化，适时更新调整菜谱。 3.提出食品改善方案并组织实施。 4.对每日所需主、副食品、原材料到货情况监督、验货。 5.对餐饮成本进行核算，并分析解决餐饮成本方面存在问题。 6.检查监督食品加工制作过程的`质量及卫生标准。 7.负责厨师的班次安排并检查考勤和纪律情况。 8.负责厨房各种设备、用具的补充、维修及更新改造计划的制定及申请工作。 餐厅厨师长岗位职责 4 主要工作任务： 1.西餐厨房的运营管理 (1)协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及菜品价格 (2)根据西餐厅的经营情况，制定西厨房的采购计划 (3)制定西餐厨房的工作流程和各式菜品的制作规范 2.西餐厨房菜品生产管理 (1)合理配备厨师力量，确保上菜质量和上菜速度，监督、检查菜品的质量 (2)督导初加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房厨师按工作规范进行菜品的加工生产工作 3.控制西厨房的`成本费用 (1)审核西餐厨房的原料申领单、原料采购申请单 (2)监督、检查各操作点厨师的投料数量，避免造成浪费 (3)督导厨房工作人员做好炉灶、烤箱等设施设备的日常保养工作，降低因设施、设备故障造成的损失 4.环境卫生与食品安全管理 (1)督导各操作点厨师及工作人员做好西餐厨房环境卫生的清洁工作 (2)监督、检查员工的个人卫生 (3)督导冷荤原料的质量，保证食品的安全 5.人员管理 (1)给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督 (2)制定各操作点厨师的业务培训计划 (3)组织开展各操作点厨师的业务培训与新员工的带教工作 (4)对各操作点厨师的工作进行考评，制定奖惩方案 任职资格： (1)高中或技校及以上学历，具有西餐厨房管理、营销学和服务心理学等专业知识 (2)五年以上工作经验，两年以上同岗位工作经验 (3)精通某菜系特色菜制作;有控制成本及掌握开发菜品的能力 餐厅厨师长岗位职责 5 一、树立服务意识，教育全体员工关心学院建设和师生身体健康，热爱饮食服务工作，注意调动全体员工积极性，提高服务水平，满足师生需求。 二、负责制订餐厅工作计划，执行规章制度，规范工作行为，负责召集会议，组织讲评、考勤、考核等，加强内部管理。 三、负责餐厅员工的管理工作，定期组织政治学习和技术培训，切实做好思想教育工作，努力改善服务态度。 四、认真抓好安全生产和饮食卫生安全，切实落实食品卫生、个人卫生、炊具卫生和环境卫生的安全措施，安全检查有记录，确保不发生食物中毒事故。 五、会同厨师长做好接收采购食品原料时的验收及管理工作，杜绝腐烂变质和无有效证件食品原料进入加工、销售环节。 六、负责餐厅的`炊餐具、设备管理使用，建好固定资产帐册，做到帐物相符，适时提出维修、整改意见，保证设备的使用完好率100%。 七、积极做好“三减一增”工作，配合厨师长抓好伙食质量，开展增收节支，降低成本，杜绝浪费，做好水、电、燃料、粮食等物资的管理工作。 八、根据分公司意见，负责做好餐厅内承租点的监督管理工作。 九、重视与师生共建文明食堂工作，虚心听取服务工作中师生的有关意见，对所反映的意见进行认真落实和改进，努力提高服务质量。 十、完成领导交办的其他工作。 十一、副主任协助主任工作。 餐厅厨师长岗位职责 6 在分公司经理的领导下，负责本餐厅的业务管理工作： 一、协助餐厅主任做好餐厅全面管理工作，重点抓好伙食质量，餐厅主任因事不在时主持餐厅全面工作。 二、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划，对购进的原材料质量、数量认真检查验收，严禁腐烂变质和无有效证件的`原料入库和进入加工、销售环节，杜绝食物中毒事故。 三、制定周食谱和日食谱，准确把握高、中、低档菜的比例，负责餐厅成本核算工作，合理定价，明码标价。 四、认真抓好加工、生产、销售全过程的管理，按照食谱安排好主、副食品的加工和调制，掌握好调味品的用量，严格把好饭菜质量关。 五、根据餐厅实际和师生口味需求，经常组织炊事员在岗培训，研究和提高烹饪技术，改善饭菜质量，以适应不同口味就餐者的需求。 六、加强生产调度，科学合理安排人员，按时组织开饭，保证开饭时间，做到现炒现卖，按顿分批次制作，确保热饭、热菜供应。 七、规范操作，配菜合理，加强对加工工序的流程管理，确保饭菜可口，让就餐者满意。 八、根据季节变化和师生成份的变化，适时积极组织新品种的开发。不断调剂品种，做到品种丰富、新颖。 九、会同餐厅主任，认真做好员工考评工作，客观公正打分。 十、完成领导交办的其他工作。 餐厅厨师长岗位职责 7 1、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。 2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。 3、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。 4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。 5、根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。 6、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。 7、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。 8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。 9、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。 10、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的`进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。 11、负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改进菜品质量、并协助总经理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。 12、经常与各部门联系协调、并听取宾客意见，不断改进工作。 餐厅厨师长岗位职责 8 1.在行政总厨的督导下，全面负责中厨的协调、指挥和烹饪等日常工作。 2.了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位。 3.组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。 4.组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。 5.熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作，同时亲自检查。落实货源购进的`验收和储存。 6.定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情，竞争形势，以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式。 7.与中餐营业部、楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平、烹调方法。 8.经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。 9.控制食品成本、合理使用各种原材料，减少浪费。 10.做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。 11.督导值班大厨做好餐前、餐中、餐后的检查工作。 12.抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特色，提高厨师技术水平。 13.严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。 14.严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。 餐厅厨师长岗位职责 9 1．厨师岗位职责要求：在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量； 2．厨师岗位职责要求：服务周到，礼貌待人； 3．厨师岗位职责要求：遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。 4．厨师岗位职责要求：服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜； 5．厨师岗位职责要求：遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料； 6．厨师岗位职责要求：严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒； 7．厨师岗位职责要求：上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶； 8．厨师岗位职责要求：自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术； 9．厨师岗位职责要求：服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。 餐厅厨师长岗位职责 10 1.在厨师长的领导下，严格按照菜式规定烹制各种菜肴，保证出品质量。 2.协助厨师长检查验收购进货源的鲜活、质量、数量是否符合要求。 3.熟悉各种原材料的'名称、产地、特点等，并随价格淡旺季，随时更换菜式。 4.服从厨师长的工作调配，合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。 5.每天与前厅保持密切联系，随时掌握宾客对厨房出品的意见、建议。 6.熟练标准地烹制厨房研究制定的季节、月、周、日特色菜。 7.熟悉原料、配料、调料的使用，掌握各种烹饪技能，了解酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及特性。 8.开餐前检查所用烹饪材料是否准备妥当燃料，调味料、小料用具、厨具等，并保持所有用具的清洁卫生。 9.开餐时随时督导打荷的操作规范及装盘装饰、分菜情况和出品质量，同时关注上菜程序。 10.餐后要根据要求进行各项收尾工作，特别是安全措施的落实。 餐厅厨师长岗位职责 11 一、遵守各项规章制度，协调配合相关工种的关系，完成本岗位承担的工作任务。 二、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。 三、每天根据食堂经营需要，按照厨师长拟定的菜单及分菜的`先后顺序，掌握好火候保证准时出菜。 四、在菜肴烹饪过程中，严格按照，同时，要针对师生不同的，随时改变烹饪操作，以满足其需要。 五、要努力学习，不断提高业务水平，不断提升烹饪技术。 餐厅厨师长岗位职责 12 一、遵守酒店及餐厅的各项规章制度和纪律。在总经理的领导下，努力做好本职工作。 二、负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配，对下属做到心中有数全面了解，密切联系各大厨，合理安排各大厨的技术岗位。 三、主动听取宾客的意见，经常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提高出品部的食品质量。 四、熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货源的保管，防止原料变质。 五、控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽用。 六、抓好食品质量，经常检查规格，供应快捷，做到有条不紊，急顾客之所急。 七、抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的`特色和风味。熟悉各系和新菜式，增加花色品种，创造有酒店特色的饮食和风味。 八、抓好食品，用具卫生和厨工个人卫生，以及住容仪表。作风。 九、做好前后场的协调工作，虚心听取宾客的反馈意见。 |
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