| 标题 | 食堂管理员岗位职责 |
| 范文 | 食堂管理员岗位职责（精选21篇） 随着社会不断地进步，接触到岗位职责的地方越来越多，岗位职责包括岗位职务范围、实现岗位目标的责任、岗位环境、岗位任职资格及各个岗位之间的相互关系等。那么岗位职责的格式，你掌握了吗？以下是小编帮大家整理的食堂管理员岗位职责，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。 食堂管理员岗位职责 1 1、组织全体炊事员认真学习政治和业务，树立食堂为教育服务的思想，提高炊事员政治素质和业务素质。 2、做好食堂考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行情况，并经常做好晨检及日常考核工作，提高食堂服务质量和伙食质量。 3、合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人的劳动技术，不断完善食堂岗位责任制。督促职工上班穿戴清洁工作服、帽、口罩、围身布，并定时检查个人卫生。 4、搞好食堂环境卫生和食品卫生，严格执行食品卫生制度，检查每天采购食物的`质量，发现问题及时处理，严防食物中毒事故发生。做到一日一小扫，一周一大扫。 5、加强食堂炊事、设备管理，做到合理使用、保管和日常保养工作，注意安全操作，提高炊事设备利用率。 6、对食堂整个加工过程，要合理安排生产和了解食品加工情况。防止盲目下料和食品浪费，堵塞漏洞，合理定价，掌握当1月成本核算和盈亏情况。确保菜品多样，经常更新食谱，保证学生吃饱、吃好、吃得卫生。 7、协调人际关系，搞好团结，关心食堂工作人员，多做一些有利于调动大家积极性工作，创造良好食堂工作环境。 8、切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，在实际工作中要善于发现问题，做到及时正确处理，以保证食堂工作顺利进行，有关重大问题，应及时向总务处汇报。 9、掌握各种信息，不断引进先进科学管理方法和听取意见，不断改进食堂工作，从而提高食堂管理水平。 10、认真做好年终食堂工作总结，并提出今后食堂工作改进意见和措施。 食堂管理员岗位职责 2 一、负责食堂的全面工作，认真贯彻食堂管理的各项规章制度。 二、了解食堂从业人员的晨检情况及身体状况，并做好当天的工作安排和分工。 三、每天做好食品验收，拒收存在质量问题的'食品及原料。 四、保证食堂食品采购、储存、加工供应过程符合规定，操作规范，消除安全隐患。 五、每周与食品卫生管理员（保健教师）议定营养菜谱，测定需求量和价格成本，平衡每月盈亏。 六、善于倾听和正确对待处理师生及家长的意见和要求，不断提高食堂服务质量。 七、与仓库保管员一起每月一次清仓盘点，做到账目清楚，账物相符。 八、一旦发生食品卫生安全事故，立即向园长汇报，并在领导小组的统一指挥下，积极执行应急预案。 九、负责食堂内防火、防盗安全工作。 食堂管理员岗位职责 3 1、配合学校全面负责管理食堂工作，督促检查各岗位严格遵守规章制度和执行工作标准。 2、要牢固树立安全意识。认真执行国家《食品卫生法》等相关法规。要严格按照国家制定的操作规程和工作标准加工饭菜，保证饭菜质量达到国家的卫生要求和标准。要坚守工作岗位，每天巡视检查、监督食堂饭菜的质量、数量、卫生等情况：对违反卫生制度、管理制度的行为及时处理和纠正；对存在的问题及时提出整改意见：及时消除安全隐患，确保学校食堂工作正常进行。因擅离职守管理不严、失职或违反制度而造成损失或发生安全事故，造成人员伤害，要承担责任并赔偿损失。 3、认真检查食堂工作人员两证(健康证，卫生许可证)是否齐全。 4、要教育食堂工作人员热爱工作，热情为师生服务；严格执行操作规程和卫生标；钻研烹调技术，提高服务水平；严格搞好食品卫生；严把采购和出售关；不采购、加工和出售假冒伪劣、过期、霉变的食品；不出售未加工熟透和不符合卫生质量标准的食品。若发生了食物中毒或其它饭菜质量问题，影响了师生的健康和安全，要追究相关责任人的责任，由此造成的一切损失由相关责任人承担。 5、保持食堂的.整洁、卫生（每天打扫每周有大扫除）。操作间要生、熟食分放；并做好餐具的回收、清洗、消毒工作；要严格按要求做好防火、防毒、防盗、防蝇、防鼠和防食物中毒工作（每天要有留样）。 6、做好食堂仓库物品的收发、领用记录；仓库物资每月盘点，及时调整，保证物资的使用安全。 7、督促食堂工作人员准时上下班，保证女足队员的质量。 8、接受上级部门和就餐师生的检查监督。及时征求师生意见，修订食谱计划做到食品的多样、可口、卫生和营养。尽可能地满足就餐师生的需要。 9、定期组织食堂工作人员进行业务学习，提高食堂工作人员的业务和卫生习惯。 10、积极配合学校对食堂的管理工作。对学校提出的意见和建议积极采纳和整改。 11、积极配合总务处其他工作。 对违反以上条款学校将扣除当月工资3.5%病事假扣除当月工资5%。 食堂管理员岗位职责 4 一、严格把好食堂卫生、食品卫生关： 1、督促食堂工友，坚持洗净食物、炊具、碗筷、洗碗池等，保持食堂整洁、卫生。 2、饭菜烧透烧熟，尽量做到色美味香。 3、禁用腐败变质食物，冷冻、冷藏后的熟食须经重新加工后再食用。 4、米淘清，菜洗净。 二、做好购物验收工作： 1、所买的菜肴一律都要复称，发现短斤缺两的要及时补回，防止经济上受损失。 2、严肃认真对待购物发票，弄清情况后才签字。 3、发现购买变质菜肴，坚决退回。 三、管好膳食帐目： 1、认真抓好师生膳食帐；坚持每月回审，坚持“月月结清”，坚持“按餐结算”。 2、每周提前公示菜谱，每日记好食堂伙食帐，按时与有关单位结清帐目。 3、严格控制食品和大米进货量，防止囤积而造成损失。 四、加强学生用膳纪律教育： 1、合理安排食堂分菜工作，教育学生排队进入食堂，对不守纪律的学生进行批评教育。 2、教育学生不随便乱丢、乱抛剩饭菜，坚持剩余食品倒入下脚桶内。 五、组织食堂工友政治业务学习，不断提高政治业务水平： 1、根据总务处的'要求，组织厨工政治学习，提高厨工政治素质。 2、深入了解厨工的思想动态，耐心细致地做好思想工作。 3、定期组织厨工业务学习，不断提高服务质量，改善师生伙食。 4、抓好食堂节约用煤、用电、用水工作。 六、定期召开膳食会议，征求师生对伙食意见和建议。 七、因管理不尚造成损失的，管理员要负全责；对玩忽职守者，严惩不殆。 食堂管理员岗位职责 5 一、在学校总务处主任的领导下，负责食堂锅炉房业务管理工作。 二、组织炊事人员学习相关卫生知识，完善书面管理制度，对工作人员明确分工，责任到人，按时记好《食堂工作日志》。 三、检查食堂各项规章制度落实情况，督促工作人员严格按制度办事，对食堂工作人员进行考评考核。 四、严把食品安全关，确保不出食物中毒事故，要和工作人员一起深入了解用餐情况，及时处理好应急情况。 五、经常检查食堂卫生和个人卫生，严格执行有关卫生制度，确保食堂室内外环境干净卫生。 六、督导炊事员不断提高烹饪技术，供应菜肴品种多样化，力求美味可口又经济实惠，饭菜要烧熟煮透，严防食物中毒，虚心听取师生意见，提高质量。 七、督导锅炉房工作人员按章操作安全生产，保证师生开水供应和餐厅用水供应 八、平衡好部门间的工作，协调人际关系,搞好团结,关心食堂工作人员,创造食堂良好的工作环境，建立和谐高效的工作队伍。 九、做好食堂相关资料收集、归档工作,随时接受上级以及卫生、质监等部门的检查。 十、完成学校和总务主任交办其它工作。 一、在学校总务处的领导下，负责食堂日常业务管理工作。 二、督促炊事人员学习和掌握相关卫生知识，认真贯彻学校各项管理制度，规范操作程序，确保食品加工安全卫生。 三、检查食堂各项规章制度落实情况，督促工作人员严格按制度办事，并将检查情况计入日志作为考评依据。 四、严把食品安全关，做好食品采购、加工、留样记 录。定期对餐具消毒，确保不出食物中毒事故。要经常深入了解用餐情况，及时处理好突发事件。 五、经常检查食堂卫生和个人卫生，严格执行有关卫生制度，确保食堂室内外环境干净卫生。 六、督导炊事员不断提高烹饪技术，供应菜肴品种多样化，力求美味可口又经济实惠，饭菜要烧熟煮透，严防食物中毒，虚心听取师生意见，提高质量。 七、督导开水房工作人员按时烧水，保证学生开水供应，并承担学校教务会议用水供应。 八、平衡好各项工作间的.关系，搞好团结,关心食堂工作人员,创造食堂良好的工作环境，建立和谐高效的后勤服务。 九、做好食堂相关资料收集、归档工作,随时接受上级以及卫生、质监等部门的检查。 十、完成学校和总务主任交办其它工作。 食堂管理员岗位职责 6 1、督促检查食堂、快餐部承包人及工作人员遵守学校规章制度，严格执行国家有关安全、卫生方面的政策、法规，办理各种安全、卫生及其它有关证件。 2、组织安排食堂、快餐部的正常工作，确保师生按时就餐。 3、负责检查食堂、快餐部执行学校规定的`卫生要求，从进菜、贮放、烧菜、卖菜等各方面把好卫生关，督促工作人员养成良好卫生习惯，确保师生饮食健康。 4、注意了解食堂快餐部的饭菜质量和价格。如发现问题应及时指出，并责令改正，情况严重的，向学校汇报。 5、协助学校保管员做好食堂、快餐部的财产登记及收发工作。教育承包人员要爱护学校财物，保护好食堂、快餐部的学校财产设备管理。 6、沟通协调食堂、快餐部几者之间的关系，帮助他们开展合理友好的竞争。 7、及时了解食堂、快餐部的各方面情况，沟通学校承包人和学生之间的联系，积极献计献策，为提高师生员工的生活质量服务。 8、完成领导布置的其他工作。 食堂管理员岗位职责 7 1、严格遵守林场的各项规章制度。 2、努力学习，严格管理，充分调动食堂员工的积极性，不断提高食堂饮食质量和服务接待水平。 3、负责食堂用餐的成本核算，要降低就餐成本，提高饮食质量；深入研究，增加花色品种，服务热情周到。 4、建立和完善食堂内部的岗位责任制，责任到人。 5、认真做好饮食安全工作，抓好食堂的饮食、环境、员工衣着卫生的管理，贯彻执行《食品卫生法》，餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的`发生。 6、研究饮食，不断提高烹饪技术。 7、认真抓好食堂的安全、防火、防盗、防毒工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，电气设备使用者是第一责任人，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生。 8、食堂临时用工应严格管理，原则上不雇用临时工，非用不可时，需要请示批准，使用临时工要严格把关，加强管理。 9、严格遵守财务制度和财经纪律，做好结算工作。一切购买先计划报批后购买，如实核算报账，坚决杜绝假公济私。审批报销每周一报销上一周的用餐费用，履行审批手续。 10、加强食堂物品管理，建立实物帐，做好增减登记。长时间消耗的食品、饮品立账管理，及时与炊事员对账，达到账实相符，确保物品、食用品完好无腐损，避免流失损毁，造成浪费。 11、接受单位领导临时任务，参加林场组织的各项活动。 食堂管理员岗位职责 8 1、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度等，并对执行情况进行监督检查； 2、负责组织从业人员年度健康检查并做好建立健康档案工作； 3、负责组织从业人员参加食品安全知识的学习培训，并做好建立培训档案工作； 4、负责检查记录食品安全状况，并对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止和提出处理意见； 5、严格执行食品进货制度，购买货物须过秤验收，严禁质劣、价高或滞销的食品进食堂，确保食品安全； 6、严格把握食品操作卫生关，容器及饭菜暂存场所必须符合卫生标准，食品应烧熟煮透，并保证烧熟后的成品到食用间隔不超过2小时，每天食品实行48小时留样； 7、做好每天的食堂清洁卫生打扫、不留死角，确保食堂的.整体环境卫生，定期检查设备，做好维护维修工作；餐厅要严格管制，及时关门锁门，做好“四防”工作； 8、接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并根据情况进行整改； 食堂管理员岗位职责 9 1、主持食堂的全面工作，带领食堂全体人员，坚持为师生员工服务的宗旨，努力搞好伙食工作。 2、在总务处领导下，制订食堂工作计划和规章制度，并认真实施。 3、严格执行“五·四”卫生制，带领食堂职工搞好食堂内外环境卫生和工人卫生，加强水源管理和食品鉴别。 4、认真进行成本核算，每月盈余不得超过5％，不得亏损，每日合理配料，注意营养，增加花式品种，减少浪费，提高伙食质量。 5、定期组织食堂工作人员体检，杜绝传染病的发生。 6、管好粮食、食品及食堂的器械，冰箱等物资财产，督促工作人员做到日清月结，月底参加盘点，杜绝贪污、盗窃、私分、多占现象， 7、合理安排食堂人员的'工作，组织食堂人员的政治学习和业务技术培训，并做好食堂职工的思想政治工作。 食堂管理员岗位职责 10 1、在总务处的领导下，全面负责食堂的管理工作，带领全体职工完成上级交给的各项工作任务。 2、制定工作计划和食堂的各项规章制度，并检查落实情况。 3、严格遵守学校、食堂管理科的各项规章制度，认真做好职工的思想政治工作，关心职工生活，严格管理，充分调动职工积极性，不断提高食堂饮食质量和服务水平。 4、负责本食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；热情周到为就餐者服务作为根本宗旨，不断推进伙食工作向前发展。 5、建立和完善食堂内部的.岗位责任制，责任到人的运行机制。 6、认真抓好食堂的饮食、环境、个人卫生的管理工作，贯彻执行《卫生五四制》和《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。 7、定期召开全体食堂工作人员大会和班组长会议，研究讨论本食堂工作重点，制定工作计划。定期组织食堂职工开展业务学习和技术培训。不断提高职工业务技术水平，完善食堂的各项规章制度和改进措施。 8、认真抓好本食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生。 9、加强食堂临时工人的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动临时工人的积极性。 10、根据本食堂工作情况，合理安排劳动力，注意发挥班组长作用，调动员工的工作积极性。 11、严格遵守财务制度，做好每月结算工作。 食堂管理员岗位职责 11 1、建立健全食堂管理各项制度，具体负责学校食堂的管理工作，做好学生就餐的管理工作。 2、严格执行食堂进货制度，购买货物须过秤验收，严禁质劣、价高或滞销的食品进食堂，确保食品安全。 3、负责食堂人员技能训练，负责制订厨房操作规程和制定厨房工作人员的.岗位责任制和技术标准．检查规章制度的执行情况。 4、每天做好食堂工作人员的晨检，保证食堂人员100％持有健康证，督促食堂人员注意个人卫生。 5、严格把握食品操作卫生关，容器及饭菜暂存场所必须符合卫生标准，食品应烧熟煮透，并保证烧熟后的成品到食用间隔不超过3小时，每天菜肴实行24小时留样。 6、做好每天的食堂清洁卫生打扫、不留死角，确保食堂的整体环境卫生，定期检查设备，做好维护维修工作。 7、熟悉食堂内水电暖安装布局，定期巡视敏感部位，督促食堂规范操作。 8、熟练使用灭火器；有联系卫生防疫、消防安全 食堂管理员岗位职责 12 1、从维护广大师生的根本利益和维护社会稳定出发，高度树立食品卫生安全意识。 2、认真做好“五个记录)：食堂食品验收记录、食堂食品试尝记录、食堂食品留样记录表、学校食堂工作督查记录、食堂从业人员培训记录。 3、对从业人员进行健康管理，建立健康档案，督促食堂从业人员进行健康检查，对患有有碍食品安全疾病的人员提出工作岗位调整意见并督促落实； 4、对食品（含原料）、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录和食品添加剂贮存、使用进行管理； 5、组织制定食品安全检查计划，对食品安全管理制度落实情况、食品加工制作过程的食品安全状况、食品安全操作规范的执行情况定期进行检查并记录、存档。对检查中发现的不符合食品安全要求的行为应及时制止并提出处理意见； 6、对食堂环境卫生和餐厨废弃物处理进行管理； 7、师生发生疑似食物中毒等食品安全事故时，及时将事故发生情况报告当地餐饮服务食品安全监管部门，采取措施防止事态扩大，配合监管部门调查处理； 8、积极配合食品安全监管部门开展的监督检查工作， 4并如实提供有关资料或信息； 9、禁止闲杂人员进入操作间。 10、督促工作人员必须穿戴卫生工作服进行操作。 11、即时发现指出食堂管理中各个环节(原料进购、餐具消毒、操作加工、剩余及霉变食品的.处理)存在的安全隐患，督促整改，并即时反馈。 12、随时监视供餐台的饭，菜，份量是否充足，及时了解师生对用餐情况、督促食堂努力改善学生伙食。 食堂管理员岗位职责 13 1、热爱食堂管理工作，热心为教学、科研和广大师生员工的生活服务，具有献身精神。 2 、了解学校教育工作和学校膳食工作的规律和特点，熟悉学校食堂工作，具有一定的`管理知识和管理能力。 3 、有一定的政治理论和管理理论水平，能在“服务育人”、“管理育人”上做表率作用。 4 、在工作中坚持原则，公私分明，光明磊落，讲求效益，具有开拓精神。 5 、组织食堂工友进行政治业务学习，提高工友人员的服务意识；处理好人际关系，充分调动工友的积极性、能动性和主人翁精神。 6 、作好食堂财务管理和成本核算，每学期接受学校财务人员的审查。 7 、具有一定的营养学知识，保证食品合理加工、科学搭配，烹调方法合理，减少营养成分损失，提高消化率。 8 、把好采购关、加工关、出售关，杜绝质量差、有毒、受污染食品供应给师生，杜绝食物事故的发生。 9 、做好防鼠、防蝇、防毒、防火、防盗等工作 10 、接受上级防疫部门、安全部门等部门的检查，完成学校领导交给的各种任务。 食堂管理员岗位职责 14 一、按学区要求，根据教育局每月提供的菜单价及菜谱，认真做好每周的“菜单”上报工作。 二、严格把好食堂安全关。 1、督促食堂工作人员，坚持洗净食物、餐具、碗筷、洗碗池等，保持食堂干净整洁。 2、米淘清，菜洗净。 3、禁用腐败变质食物，冰箱中拿出食品须重新加工后，再食用。 4、饭菜烧透烧熟，尽量做到色美味香。 三、做好食品原材料的验收工作。 1、管理员对每天供应的食品原料都要复称。发现短斤缺两的要及时补回。严肃认真对待“验收清单”，弄清情况后才签字。 2、发现变质过期的食品原材料，要坚持退回。 四、做好营养餐的资料管理工作。管理员每天要按照上级要求完善“供餐日志”的登记记录工作，并如实统计出每月食堂的米、柴、水电、从业人员工资等支出，以规范的票据形式于每月末随同其他营养餐资料一并上交学区营养办。 五、加强学生用膳纪律教育： 1、坚持排队打饭菜，对不守纪律的学生进行批评教育。 2、教育学生不乱抛剩菜剩饭，坚持把剩余食品倒入下脚桶内，由食堂统一处理。 六、抓好食堂管理工作。 1、组织食堂员工开展业务学习，不断提高从业水平。 2、要组织员工学习业务，提高员工素质。 3、督促员工不断提高服务质量，改善师生伙食。 4、抓好食堂节约用电、用水等工作。 七、定期召开膳食委员会会议，征求师生对营养餐工作的'意见。管理员要经常到师生中去调研，并定期召开膳食委员会会议，征集大家对营养餐实施工作的意见，并及时做出合理的调整，以使这项工作日趋完美。 八、享受学校给予合理的津贴补助和考核评优待遇。 食堂管理员岗位职责 15 1、对购进原材料按公司合同验收数量、质量（含量、规格、重量、包装）；有权拒收数量不符、量不合格、手续不全的产品； 2、材料帐目分类开设，出入库及时入账，做到账物相符，日清月结，原材料开具入库单，成品数量入库可按调拨单入账，如未调回调拨单，开具入库单，以入库单入账； 3、配合销售内勤每日核查成品仓库； 4、外单位使用本公司原料时，在不影响本公司生产的情况下填写领料单，注明原料名称、数量和价格； 5、成品出库时，根据销售内勤开具的发货单，核实名称、规格和数量，发货员签字后方可出库； 6、原材料需要调回生产单位的，需开具调拨单； 7、发现出入库单据上的数量与实物不相符时，及时与有关负责人联系沟通、确认； 8、及时清除废弃物，原材料分类存放，安排得当，定位存放，严防交叉污染； 9、与销售内勤共同按时盘点成品库存，根据销售情况结合标准库存量及时调整摆放位置； 10、负责成品库房大门钥匙的妥善保管和上班期间成品库房大门的'开关； 11、成品周转过程轻拿轻放，成品码放高度符合产品特性，确保产品质量状态不发生改变； 12、完成上级领导临时交办的其他工作和协助完成其他库房人员的工作任务； 13、有权拒绝公司以外或没有正当理由的人员打开库房，有权要求搬运人员按照规定的位置合理摆放、移动库房产品； 14、及时盘点库存，对于破损、改造入库的产品及时开具出入库单据，一联交予财务，以保证库存的准确性。 食堂管理员岗位职责 16 1、负责采购回来的所有物品验收及保管工作： ⑴、严格把好验收关，要认真核对卫生检验合格证、商标、包装，不得将不符合卫生标准、变质，变味，超过保质期的原料入库。如发现数量不符、食品变质或污损时，应立即向采购人员询问原因，并提出处理意见。 ⑵应认真过磅，如实登记，做好物品进账账册，票据与物品不符不得签收。 ⑶仓库内物品应分类、分架、离地存放，并标明进货日期和数量，便于发放，并掌握季节变化，及时检查，经常翻仓，以防止霉变而造成不必要损失。 ⑷仓库禁止存放有毒、有霉物品，禁止存放个人生活用品。 ⑸做好仓库的`“四防”（防火、防盗、防潮、防“四害”）工作。随时关门加锁，严防鼠咬，虫蛀，防止腐烂现象发生。 2、负责提供食堂、经销店日常所供所需物品和原料，做好物品出入登账账册。 3、保证按数和按时发放物品，为伙食加工、商品出售提供方便。各类食品发放时，应本着先进先吃，后进后吃原则，以防变质。 4、根据日常供应，掌握进出结存情况，与采购员适时联系采购，以保证各类食品货源及时供应，做到不脱节、不积压、不浪费。 5、对仓库进行每日整理及卫生清洁工作，保持仓库干净。 6、为财务人员提供验收单，出仓单及月底盘点单据。 7、完成好临时交办的其他工作。 食堂管理员岗位职责 17 一、负责食堂日常面食的制作，做好就餐前的一切准备，根据当日的供应要求按时、按质量做好供餐工作。 二、严格按照规格制作面食，馅料的数量、质量要达到应有的要求。 三、面点操作人员必须掌握各种面团的性质及各种制作技巧，加工时做到色、香、味、形俱佳及面食的'精细化。 四、面食制作人员必须注重个人卫生，工作服、帽子穿戴整齐，不留长发、长指甲。操作前先用肥皂刷洗双手，并反复用清水冲洗。 五、工作台、工具架、电烤箱、蒸盘、面粉机、馒头机、保鲜柜、蒸笼以及制作面食的案板等应经常打扫清洁干净。使用前要再次进行清理、检查，以免异物混入面中。并做好防蝇、防鼠、防尘，保洁等工作。 六、每次合面时要检查面粉的感官质量，有问题的面粉或大米一律不得使用，注意避免异物不要混进面粉内。面食中不得有异物、异样或感观异常出现。凡出现异物的不得食用。 七、食品供应台清洁卫生，地面无食渣、垃圾、油垢、供应台上的食品要有防蝇、防尘装置。每餐食用完后要将蒸板、蒸箱及食品夹等设备、工具清洗干净，并用高温消毒，以备下次使用。 八、认真做好食品数量的计划，尽量做到计划准确，在保障供给的情况下，把浪费降到最低程度。馒头或花卷最多保证1-2天的食用量，存放期限不能在两天以上，米饭、包子应做到当天食用，不得过夜贮存。 九、配合主厨工作，尤其是来客人是做好切菜、蒸菜烹制等各项工作。 食堂管理员岗位职责 18 1、负责组织制定、修订公司食堂各项管理制度、操作规范和工作标准； 2、宣传贯彻食品安全管理、监督食堂合规运营，负责对食堂环境、个人卫生监督检查，负责食品安全突发事件的应急处理； 3、督导厨房对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的'数量、质量，合理地控制食品成本； 4、督促检查食品、餐具、厨具、环境、及个人卫生，严格执行各项卫生和制度，防止传染病和食品卫生安全事故的发生。 5、组织制订或修编食堂绩效考核管理办法；负责自营食堂员工绩效考核；负责就餐员工满意度调查、员工投诉的接待与处理工作； 6、负责膳食工作总结，梳理提升方向、制定改进措施并有效落实； 7、完成领导交办的其他工作。 食堂管理员岗位职责 19 一、负责食堂的全面管理工作，准确掌握食堂工作人员和炊事人员的思想工作、生活情况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。 二、教育炊事人员坚持原则、大公无私、先人后己，对师生一视同仁，要耐心和气、热情周到，尽可能给予方便。 三、搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。 四、搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。 五、认真做好食堂工作人员的考核工作。 六、经常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改进服务态度，提高饭菜质量。 七、积极参加政治学习和集体活动，努力学习业务知识，不断提高业务水平。 八、监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的`清扫工作。 九、监督检查炊事员的个人卫生。 十、注意节约、杜绝浪费，经常检查、保养所有的食堂设备，做好防火、防盗等安全工作。 十一、随时准备完成领导交给的其它临时性任务。 食堂管理员岗位职责 20 1、组织食堂职工认真学习有关政策法规、制度和专业知识，自觉遵纪守法；不断提高知识水平和业务技术水平。 2、管理好食堂从业人员，加强业务指导，教育职工热心工作，养成良好的卫生习惯，树立良好形象，增强服务意识，不断改进服务态度，从而提升服务质量。组织食堂从业人员定期体检，办理健康证。 3、负责食品原材料进货索证、索票、查验工作和出货时负责查验物品的安全质量、数量； 5、开餐前组织人员试尝，并负责食品留样、工作记载、资料归档等工作。 6、每天搞好从业人员的晨检工作，督促食堂清洁卫生、餐具清洗消毒、废弃物处理等工作。 7、做好矛盾纠纷排查与化解工作，积极主动了解和掌握家长、师生对食堂工作的'建议意见，及时采取有效措施化解矛盾。 8、指导从业人员做好防火、防盗、防人身伤害、防投毒事件等工作，及时排查整治安全隐患，确保正常安全生产。 9、协助学校领导完成对食堂从业人员的考核，完成学校领导交办的其他工作。 食堂管理员岗位职责 21 一、在食堂管理员的领导下工作，做好员工桌、业主桌、包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。 二、做好开餐前的准备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好使用，按照规范要求配备用具，布置台型、美化环境。 三、保持餐厅的卫生，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物，无异味，使餐具炊具清洁完好。 四、严格执行服务规范和操作程序，上班期间一律穿工作服。监督员工就餐前打卡，没打卡的及时进行登记，临时就餐的按要求做好登记，应收现金的应及时报告给食堂管理员。分菜时掌握好菜的分量，要把握平衡的原则，做到一视同仁。 五、配合主厨每天对原物料接收、贮存、保鲜。 六、发挥主厨助手的作用，每天上、下午按主厨要求择菜、洗菜、切菜。 七、饭后及时将经理桌及员工餐厅台面卫生清洁干净，按要求存放。碗、筷、菜盆等清洁干净，厨房各种炊具摆放整齐，地面收拾干净、无杂物、油点。 八、做好节电节水工作。检查门窗，水、电、气开关，空调开关等是否关闭。 九、接受客人点菜、点酒水，将客人的要求传递给食堂管理员。负责及时补充包间内的.各种餐具及包厢的上菜工作。 十、了解和执行餐厅的各项规章制度。 |
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